牛肉架的做法

关于牛肉架（牛腱肉或牛肋骨架）的做法，可参考以下两种经典方法：

一、红烧牛腱肉

材料

牛腱肉1条（约1000克）

生姜3片

葱2根

大蒜4瓣

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒2-3个（可选）

老抽2大勺

生抽1大勺

料酒2大勺

盐适量

清水适量

步骤

预处理：

牛腱肉切段后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火炖煮约30分钟至肉质变软。2. 调味焖煮：加入八角、桂皮、干辣椒（可选），转小火焖煮1小时以上，至肉质用筷子可轻松插入。期间需注意火候，防止粘锅。3. 收汁装盘：汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁粘稠，肉质酥烂即可装盘。

二、香煎牛肋骨架配酱汁

材料

牛肋骨架1套（约1000克）

生姜3片

葱2根

大蒜4瓣

生抽2大勺

老抽1大勺

料酒2大勺

盐适量

白胡椒粉适量

辣椒粉或辣椒酱（可选）

食用油适量

步骤

预处理：

牛肋骨架切块后浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫后小火煮5分钟。2. 煎制：捞出后沥干水分，锅中热油，两面煎至金黄，盛出备用。3. 炖煮：锅中留底油，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后放入牛肋骨架，小火慢炖1小时以上，至肉质酥烂。4. 调味收汁：根据口味加入辣椒粉或辣椒酱，炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜点缀即可。

小贴士

选材：牛腱肉需选择肉质紧实、无异味的部位，牛肋骨架建议选择带肋骨的完整骨架，更易入味。- 火候：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或表面焦糊。红烧类建议使用高压锅或砂锅，缩短炖煮时间。- 调料：根据口味调整酱料比例，喜欢辣味可增加辣椒或豆瓣酱的用量。通过以上方法，可制作出软烂入味的红烧牛腱肉或香煎牛肋骨架，搭配米饭食用更佳。