牛肉桃皮做法

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一、江西特色菜：橘子皮烧牛肉食材准备

- 牛肉（建议选用牛腩或牛腱子）350g，切薄片或块状；

- 橘子皮150g，去苦涩味后切丝或条状；

- 生姜、大蒜、小米椒、红辣椒等调料适量。

制作步骤

① 牛肉切块后用盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒和红薯淀粉腌制10分钟；

② 橘子皮焯水去涩后过凉切丝，与牛肉翻炒时加入适量啤酒提鲜；

③ 炒香姜蒜和辣椒后，倒入牛肉翻炒至变色，再加入橘子皮继续翻炒；

④ 加盐、鸡精、生抽等调味，最后放入小芹菜翻炒即可出锅。

二、桃仁牛肉（不同做法）

经典香辣版

- 熟牛肉切块与泡发桃仁、青椒、红椒、葱姜末一起炒制；

- 加入生抽、老抽、糖、盐、水淀粉勾芡，最后淋上香油。

低温慢煮版

- 牛肉焯水后与花椒、八角、桂皮等香料一起低温慢煮；

- 加入葡萄干、陈皮等食材，炖煮至肉质酥烂。

三、注意事项

牛肉处理：

逆纹理切薄片可减少腥味，腌制时加入啤酒或醋有助于去腥提鲜；

桃皮处理：需充分浸泡和焯水以去除苦涩味，切丝或条状更易入味；

火候控制：炒牛肉时保持大火快炒，避免肉质变老，可搭配淀粉勾芡提鲜。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。