惠民拉面牛肉做法

去血水

将牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗2-3次，直至血水无痕。

预煮与过凉

- 在锅中加入少量水，放入牛肉块，煮至变色后捞出备用。

- 或直接将煮好的牛肉过凉水，防止松散。

基础汤底

- 牛骨/牛腱子汤：用新鲜牛骨或牛腱子与姜片、葱段、花椒、八角等香料慢炖3小时，至汤色乳白、香气浓郁。

- 高汤替代：可用老卤或煮牛肉的高汤，提前冷冻保存。

调味与增香

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等基础调料，煮沸后转小火炖煮1-2小时。

- 可加入黄豆酱、香辣酱或辣椒油提升风味。

和面技巧

- 高筋面粉与温水按1:0.8比例混合，揉成光滑面团，醒发1小时以上。

- 可加入少量盐和食用碱（1斤面10克盐、5克碱）增强韧性。

拉面方法

- 分剂子后，通过摔打、折叠、拉伸等技巧制成宽面或细面（如韭叶、二细）。

- 煮面时加入盐和鸡精，煮2-3分钟至熟透，捞出后过凉备用。

搭配食材

- 撒入焯熟的青菜（如白菜、萝卜）、葱姜蒜末、香菜叶等。

- 可加入辣椒油、蒜泥、醋或芝麻酱提味。

汤汁调配

- 将煮好的牛肉汤与高汤混合，浇在煮好的面条上，再淋上调料。

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹面条。

牛肉：

浮沫必须清理干净，煮后及时过凉保持口感。

面团：揉面时力度要均匀，醒发时间不宜过短。

汤底：牛骨汤要小火慢炖，味道更醇厚。

通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻、口感筋道的惠民拉面。根据个人口味调整配料比例，搭配不同酱料，即可满足多样化需求。