莴笋牛肉煮汤做法

一、基础款莴笋牛肉汤

材料

牛肉（牛腩/牛里脊）500克

莴笋1根

姜片、葱段适量

料酒、生抽、老抽适量

盐、白胡椒粉调味

香菜/葱花点缀（可选）

步骤

牛肉预处理：

牛腩切块后冷水浸泡30分钟去血水，捞出后焯水至变色后过凉备用。2. 莴笋处理：莴笋切滚刀块，焯水后过凉备用。3. 炖煮：锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒，加入牛肉块大火煮开后转小火炖煮1小时。4. 调味收汁：加入生抽、老抽、盐调味，炖至牛肉软烂后加入莴笋块，再炖5分钟。最后开大火收汁，撒上香菜或葱花即可。

二、酸菜莴笋牛肉汤

材料

牛肉500克（切片或丸子）

酸菜1颗（切段）

莴笋1根（切片）

姜片、红椒片、料酒、白胡椒粉、盐适量

香菜叶点缀

步骤

牛肉焯水：

同基础款焯水备用。2. 炒香底料：锅中热油炒香姜片、红椒片，加入酸菜翻炒出酸味。3. 炖煮：加入焯水牛肉，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。4. 调味收汁：加入莴笋片，煮至断生后加盐、白胡椒粉调味，收汁后撒上香菜叶。

三、菌菇莴笋牛肉汤

材料

牛肉丸150克（可选牛肉片）

莴笋150克

金针菇/香菇/茶树菇等菌菇适量

姜片、料酒、生抽、盐、橄榄油适量

葱花点缀

步骤

食材准备：

菌菇洗净后焯水备用，莴笋切滚刀块。2. 炒牛肉：锅中热油炒香姜片，加入牛肉丸翻炒至变色，再加入菌菇继续翻炒。3. 炖煮：倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟。4. 调味收汁：加入莴笋块，煮至入味后加盐调味，撒上葱花即可。

四、春季养生款（莴笋牛里脊汤）

材料

牛里脊200克（切片）

春笋1根（切薄片）

老坛泡姜1块（切片）

红辣椒3个（切段）

郫县豆瓣酱1勺

花椒少许

盐、白胡椒粉适量

香菜点缀

步骤

牛肉预处理：

牛里脊切片后用盐、料酒腌制15分钟。2. 炒香底料：锅中热油炒香姜片、豆瓣酱、花椒，加入红辣椒段翻炒出红油。3. 炖煮：加入牛里脊片大火煮开后转小火炖煮15分钟，再加入春笋片继续炖煮5分钟。4. 调味收汁：加盐、白胡椒粉调味，收汁后撒上香菜叶即可。

小贴士

牛肉选择：牛腩比牛里脊更易炖烂，但需额外焯水去筋膜。- 季节搭配：春季可加入荠菜、木耳等时令食材增加营养。- 汤品特色