土菜牛肉做法

一、红烧牛腩

特点：软烂入味，汤汁浓郁，适合冬季滋补。

材料：

牛腩肉：500克（带筋膜和肥瘦相间）

土豆：2个

葱：2根

姜：1块

蒜：3瓣

八角：2个

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：2个（可选）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：30克

盐：适量

鸡精：少许

清水：500克

步骤：

预处理 ：牛腩切块焯水，捞出后过凉备用。土豆去皮切滚刀块，浸泡防止氧化。

炒糖色：

锅中放糖炒至焦糖色，倒入牛肉翻炒上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，加水炖煮1.5-2小时，至牛肉七成熟时加入土豆继续炖煮15分钟。

收汁装盘：

大火收汁，加盐调味，撒葱花点缀。

二、土豆炖牛肉

特点：牛肉软烂，土豆绵密，汤汁醇厚。

材料

牛肉：500克（建议选择牛腩或牛腱子）

土豆：2个

葱：1段

姜：1片

蒜：3瓣

八角：1粒

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：2个（可选）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

盐：适量

鸡精：少许

清水：适量

步骤：

焯水 ：牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

炒制底料：

锅中放油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，加入牛肉翻炒至变色。

炖煮：

加生抽、老抽、料酒，倒入适量清水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛肉软烂。

加入土豆：

土豆切块后加入锅中，炖煮15分钟至软烂，最后收汁调味。

三、芹菜炒牛肉

特点：清爽开胃，芹菜的辛香中和牛肉油腻。

材料

牛肉：200克（牛里脊或西冷）

芹菜：1根

蒜末：适量

生抽：1勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

糖：1小勺

食用油：适量

盐：适量

步骤：

腌制牛肉 ：牛肉切薄片，加入生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉抓匀，腌制15分钟。

炒制：

热锅凉油，先炒香蒜末，倒入牛肉翻炒至变色，再加入芹菜段大火翻炒2分钟。

调味收汁：

加盐调味，翻炒均匀后收汁，可撒葱花提香。

四、香菜土豆牛肉

特点：香辣鲜香，土豆软糯。

材料

牛肉：200克（牛里脊）

土豆：2个

胡萝卜：1根

蒜末：适量

姜末：适量

干辣椒：2个

花椒：1小把

生抽：1勺

老抽：半勺

料酒：2勺