微干牛肉做法

一、材料准备

主料：牛腱子肉/牛腿肉（带少量牛筋）500克

辅料：花椒粉、八角、桂皮、香叶、白砂糖、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉（可选）

二、前期处理选材 ：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉或牛腿肉，带少量牛筋的牛肉干更易保持嚼劲。

切块：

将牛肉切成1.5-2厘米见方的厚块，去除多余脂肪和筋膜。

腌制

- 调制腌料：花椒粉、八角、桂皮、香叶、白砂糖、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉（可选）混合均匀。

- 腌制时间：冷藏6-24小时，确保牛肉充分吸收调料。

三、干燥方法# 1. 烤箱烘烤

预热烤箱至150-180℃。

将牛肉平铺在烤盘上，每面烤5-10分钟，期间翻面防止烤焦。

烤至表面微干，呈深褐色，内部熟透即可。

# 2. 空气炸锅

设置低温模式，持续烘烤40-50分钟。

中途翻面2-3次，确保均匀受热。

# 3. 微波炉风干（快速干燥）

将牛肉块裹上调料后，放入微波炉高火加热3-5分钟。

每隔2分钟翻动一次，直到牛肉表面干燥且内部熟透。

四、后期处理

冷却：

将烤好的牛肉干彻底冷却至室温，避免变质。

包装：

密封保存在阴凉干燥处，可延长保质期。

五、小贴士

选肉时优先选择里脊或带筋的牛腿肉，口感更佳。

腌制时间不宜过长，避免肉质过咸。

烘烤时注意火候，避免表面烤焦而内部未熟透。

通过以上步骤，您可以制作出微干牛肉干，搭配辣椒酱或花椒粉食用更佳。