青年餐厅牛肉做法

一、五香红烧牛肉

特点：浓郁五香风味，肉质酥烂入味，适合家庭聚餐或宴请。

所需材料：

牛腩/牛腱子肉：500克

生姜：3片

葱：2根

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：4-5个（根据口味调整）

老抽：2大勺

生抽：2大勺

老抽（上色用）：1小勺

料酒：2大勺

冰糖：1小勺

盐：适量

清水：适量

香叶/草果：1个（可选）

步骤：

牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入1大勺料酒和几片姜，焯水去血沫，捞出后过凉备用。

- 肉块表面裹上一层干淀粉，防止煎炸时粘锅。

炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化并呈深棕色，冒小泡泡时加入牛肉块翻炒上色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀后倒入足够清水（水量需没过牛肉）。

- 大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至肉质酥烂。可用筷子轻松插入肉质即可判断熟度。

收汁装盘

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时淋在牛肉上，撒上葱花和香菜提香。

二、青椒炒牛肉

特点：

清新辣味，搭配青椒提鲜，适合搭配米饭食用。

所需材料

牛里脊/牛肩肉：300克

青椒：2个（尖椒或普通青椒均可）

姜蒜：适量

生抽、料酒、淀粉：各1勺

香油/花椒油：适量

盐：适量

步骤：

牛肉切片

- 牛肉逆纹切成薄片（1-2毫米厚），用生抽、料酒、淀粉和香油腌制15分钟。

快炒牛肉

- 锅中热油，先煸炒牛肉至变色后盛出备用，避免炒老。

炒青椒

- 锅中留底油，加入姜蒜爆香后放入青椒翻炒至断生。

组合翻炒

- 将牛肉回锅，加入生抽、盐调味，翻炒均匀后淋上香油提香。

三、酱牛肉

特点：

咸香下饭，越久越入味，适合长期保存。

所需材料

牛肉：500克（建议选用牛腱子或牛腩）

生抽、老抽、糖、盐：适量

花椒、八角、桂皮：各1小勺

葱姜、料酒：适量

面粉：1大勺（可选，用于裹粉）

步骤：

牛肉预处理

- 牛肉切块焯水去血沫，晾干后裹上面粉（可选）。

酱制过程

- 锅中放糖炒至红色，加入牛肉翻炒上色，再倒入生抽、老抽、料酒、花椒、八角等调料炖煮1小时以上。

密封发酵

- 炖煮完成后密封冷藏发酵1-2天，肉质更紧实入味。

四、水煮牛肉

特点：

麻辣鲜香，搭配豆芽或青笋更佳。

所需材料

牛肉：400克（建议牛里脊或牛腱子）

青笋/豆芽：适量

豆瓣酱、花椒、干辣椒：适量

生抽