葱爆牛肉粤式做法

一、材料准备

主料

牛里脊肉：500克（建议选用肉质鲜嫩、纹理清晰的部位）

辅料

大葱：2根（白葱和青葱各半）

姜片：3片

蒜末：2-3瓣

豆豉：10粒（可选）

青椒/洋葱：适量（可选）

二、关键步骤解析牛肉处理

- 切丝：

牛肉逆纹切片，厚度约3毫米，保持均匀

- 腌制：加入料酒（2汤匙）、生抽（1-2汤匙）、蚝油（1汤匙）、淀粉（1汤匙），抓匀后腌制15-20分钟。可加入少量食用碱（需谨慎使用）提升嫩滑度

- 过油：热锅冷油，牛肉快速翻炒至变色后盛出，保留肉汁

大葱处理

- 分段：

白葱切4厘米长段，青葱切6厘米长段，保持长度以便口感层次

- 爆香：锅中留底油，先爆香姜片、蒜末，再分时段加入葱段。白葱需多炒一会儿至变软，青葱最后加入保持脆感

炒制与调味

- 快炒：

将腌制好的牛肉回锅，大火快炒至变色后盛出备用

- 组合翻炒：锅中留底油，爆香豆豉（可选），加入牛肉翻炒均匀

- 调味收汁：加入生抽、老抽（可选）、盐调味，翻炒至汤汁浓稠，最后加入青葱段翻炒至断生即可出锅

三、粤式特色与技巧

选材：优先选择牛里脊或“太子肉”（价格稍高但口感更佳）

火候：全程保持大火，缩短烹饪时间，保留肉汁鲜嫩

调味：以蚝油、生抽、料酒为主，突出鲜甜微辣风味

装盘：建议使用大盘，淋上热油激发香气，搭配葱花或香菜点缀

四、成品特点

口感：牛肉嫩滑多汁，葱香浓郁，层次分明

对比：比普通炒牛肉更入味，比饭店菜品更精致

通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的葱爆牛肉，搭配米饭食用更佳。