津市牛肉钵做法

津市牛肉钵是湖南省常德市津市的特色菜品，以牛肋条与扁豆为主料，汤汁浓郁、肉质软烂。以下是经典做法：

一、所需材料

主料

牛肋条肉：250-300克（需选择肥瘦相间的部位）

扁豆：200-300克（需提前焯水）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或拍碎）

调味料：盐5克、胡椒粉3克、生抽10-15毫升、老抽5毫升、鸡精/味精1克（可选）

香料：八角2-3粒、桂皮1小段、干辣椒2-3个（根据口味调整）

二、制作步骤准备食材

- 牛肋条肉切大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出后控干水分备用。

- 扁豆洗净后焯水至断生，捞出后过凉备用。

煸炒调料

- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

- 加入八角、桂皮、干辣椒等香料炒出香味。

炖煮牛肉

- 放入焯水后的牛肋条肉翻炒至表面微黄。

- 倒入焯水扁豆，加入牛骨或高汤（约800-1000毫升）烧开。

- 调入盐、胡椒粉、生抽、老抽，转小火慢炖40-50分钟，直至牛肉软烂入味。

收汁装盘

- 开大火收汁，待汤汁黏稠时关火。

- 撒上青蒜叶或葱花点缀，盛入沙钵或钵子菜专用容器中即可上桌。

三、小贴士

牛肉选择：

建议选用牛肋条或牛腩，肉质更紧实，炖煮后更入味。

收汁技巧：

收汁时可用漏网撇去浮沫，避免汤汁过稠或糊底。

地方特色：

津市牛肉钵可搭配当地辣椒或酸笋提味，风味更独特。

四、风味变体

搭配建议：可加入木耳、土豆等蔬菜增加口感。

汤底优化：用牛骨汤或高汤替代清水，提升鲜味。

通过以上步骤，可制作出具有地方特色的津市牛肉钵，搭配米饭食用更佳。