淮南牛肉拉面做法

淮南牛肉拉面以“汤鲜味美”著称，其核心在于牛肉汤的熬制和拉面的制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

焯水去腥

- 将牛骨/牛腱肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。

长时间炖煮

- 将焯水后的牛骨/牛腱肉放入高压锅或炖锅中，加入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，或直到肉质酥烂。

调味与勾芡

- 加入生抽、老抽、冰糖（可选）调味，炖煮至汤色浓郁。可用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

和面技巧

- 分次加温水揉面，面团需软硬适中，避免粘连。可加入少量盐和食用油。

拉扯成型

- 将面团分成小剂子，手工拉扯成细条状，宽度约2-3mm。可用擀面杖辅助擀平。

浇汤与铺料

- 将煮好的拉面捞出过凉后，放入大碗中，浇上熬制的牛肉汤，铺上切好的牛肉片或炖煮好的牛腱肉。

搭配蔬菜

- 根据喜好加入青椒、红萝卜、木耳等蔬菜，翻炒至断生后加入拉面。

调味收汁

- 加入盐、鸡精、花椒油等调味，翻炒均匀后收汁，汤汁浓稠即可。

汤底复用：

牛肉汤可用来煮泡馍、烩面或凉拌面，味道更鲜美。

拉面选择：手工拉面比机制面更有嚼劲，若时间紧张可选用干饸烙面。

肉量建议：自制牛肉面建议搭配更多牛肉，避免外食的寡淡感。

通过以上步骤，可制作出汤底浓郁、面条筋道的淮南牛肉拉面。根据口味调整配料比例，搭配不同蔬菜和酱料，可丰富口感层次。