湖南牛肉香菜做法

一、所需材料

主料：牛里脊或牛腿肉 200克

辅料：香菜 1把（约20-30克）、姜蒜末适量、泡椒、小米辣适量（根据口味调整）

调料：老抽、蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉逆纹切成均匀薄片（厚度约0.3厘米），放入碗中。

- 加入1勺料酒、半勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，期间可加入少许老抽和蚝油提味。

锁住水分

- 腌制好的牛肉裹上调料后，加入少许食用油（如花椒油或普通食用油），大火翻炒至表面微焦，锁住水分。

爆炒牛肉

- 锅中留底油，烧热后加入姜蒜末、泡椒、小米辣炒出香味。

- 倒入牛肉，大火快炒至变色（约3-5秒），但不要过度翻炒，保持牛肉嫩滑。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

- 炒至牛肉七成熟（约80%熟度），此时肉质紧实且入味。

加入香菜

- 最后加入香菜段，大火快速翻炒均匀，让香菜充分吸收牛肉的香味。

- 炒至香菜变软且颜色鲜亮，即可出锅装盘。

三、关键技巧

牛肉切法：

逆纹切片比顺纹切更嫩，建议搭配料酒和淀粉腌制以保持湿润。

火候控制：

炒牛肉时先用大火爆香配料，再加入牛肉，最后加入香菜，避免香菜炒焦。

调味平衡：

盐要最后加入，避免过咸；生抽、老抽、蚝油等调料需根据口味调整比例。

四、风味变体

重辣版：增加干辣椒或鲜辣椒，炒出红油后加入牛肉。

酸辣版：加入醋或柠檬汁提酸，搭配泡椒和小米辣。

五、营养提示

牛肉富含蛋白质，搭配香菜可提升口感。建议选择牛里脊等瘦肉部分，搭配蔬菜（如青椒、洋葱）可增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、肉质嫩滑的湖南香菜炒牛肉，搭配米饭食用更佳。