牛肉块蛋卷做法

一、所需材料

主料：牛肉块200克（建议选用牛里脊或牛柳，肉质更嫩）

辅料：鸡蛋4-5个、洋葱半个、胡萝卜半根、青椒1个（可根据喜好调整搭配）

调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油适量

二、制作步骤牛肉馅调制

- 将牛肉块用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水后沥干水分。

- 加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉和少量料酒，抓匀后腌制1小时以上，让牛肉充分入味。

蛋液与面皮制作

- 鸡蛋打入碗中，加入温水（约1.5倍蛋液量）和少量盐，搅拌均匀。

- 平底锅加热后倒入蛋液，小火摊成薄饼，取出后晾凉备用。

组合与包裹

- 取蛋饼三分之一处放上腌好的牛肉馅，卷起成蛋卷状，收口处捏紧。

- 若使用整张蛋皮，可先在蛋皮一端涂上少量生抽和食用油，方便卷制。

蒸制与定型

- 蒸锅加水烧开，将蛋卷放入蒸15-20分钟（时间根据蛋卷厚度调整），用牙签扎孔防止塌陷。

- 蒸好后取出晾凉，切成小段或薄片备用。

三、关键技巧

牛肉腌制：

充分浸泡和长时间腌制是关键，可使肉质更嫩滑。

蛋液摊制：

摊蛋皮时保持小火，避免蛋液过厚或未熟。

卷制技巧：

卷蛋卷时用力均匀，收口处捏紧，成品更美观。

四、搭配建议

可搭配番茄酱、甜辣酱或芝麻酱作为蘸料。

剩余蛋液可制作蛋汤或蛋羹，增加营养。

通过以上步骤，您可制作出外酥里嫩、营养丰富的牛肉块蛋卷。若需进一步优化，可尝试不同蔬菜搭配或调整调味料比例。