牛肉熟皮配方做法

关于牛肉熟皮的制作，综合多个权威菜谱，主要分为以下两种常见做法： 红烧牛肉套皮和 酥炸牛肉套皮，供您参考。

一、红烧牛肉套皮# 材料：

主料：牛套皮500克

辅料：洋葱1个、生姜1块、大蒜5-6瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2-3个（可选）、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、牛肉汤或清水适量

# 步骤：牛套皮处理

- 牛套皮切块后用冷水浸泡出血水，捞出后用温水洗净浮沫，备用。

炒糖色

- 锅中放油，加入冰糖小火炒至融化并呈深棕色，盛出备用。

煸炒牛肉

- 放入牛肉块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒上色。

炖煮

- 加入洋葱、姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料炒香，倒入牛肉汤或清水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至牛肉软烂（可用筷子轻松插入）。

收汁

- 捞出牛肉，开盖收汁至汤汁浓稠，最后加入切好的青椒或洋葱翻炒均匀即可。

二、酥炸牛肉套皮# 材料：

主料：

牛里脊400克（带筋部分更佳）

辅料：橙子皮末5克、香菜末15克、花椒粉1克、盐3克、生抽2克、老抽1克、料酒1克、胡椒粉1克、小苏打粉2克、玉米面50克、色拉油适量

# 步骤：牛肉裹粉

- 牛里脊切厚片，加入盐、花椒粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小苏打粉和玉米面，抓匀后裹上一层干淀粉，再裹上湿淀粉，最后裹上橙子皮末和香菜末。

炸制

- 锅中烧热油至6成热，将牛肉片分批炸至金黄色，捞出控油。复炸一次（油温升至7成热）使表皮更酥脆。

调味收汁

- 锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入炸好的牛肉片翻炒上色。倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，最后收汁即可。

注意事项：

牛套皮选择：

建议选用带筋的牛套皮，口感更紧实，适合长时间炖煮或炸制。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂；炸制时油温不宜过高，防止外焦里生。

调味平衡：

红烧类菜品需注意甜、咸、酸、辣的平衡，根据口味调整调料的用量。

以上两种做法可根据需求选择，红烧版适合家庭聚餐，酥炸版则适合作为特色菜式。