牛肉盒子面做法

一、面团制作

材料准备

- 高筋面粉500克、温水280-320毫升、盐3克、酵母3克、白糖2克、泡打粉1克、酥脆剂1克（可选）。

和面技巧

- 将面粉、盐、酵母、白糖、泡打粉、酥脆剂混合均匀。

- 慢慢加入温水，边加边搅拌，形成光滑面团。

- 面团需揉至光滑有弹性，可适当添加少量水或面粉调整湿度。

- 面团醒发1-2小时，体积膨胀至原来的2倍大。

二、馅料准备

基础馅料

- 牛肉末200克（建议选用三肥七瘦的牛肉馅）。

- 葱白末适量（切碎后与牛肉末混合）。

- 调味料：生抽、老抽、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、鸡粉等，根据口味调配。

粉条处理

- 粉条提前用温水泡软后煮熟，捞出过凉备用。

三、包制方法

分剂子

- 面团醒发后分成小剂子，每个约70克。

- 将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆饼状，松弛10-15分钟。

包制技巧

- 取面皮放馅料，对折捏紧边缘，包成类似饺子但底部稍薄、边缘光滑的形状。

- 可在面皮上多涂油防粘，包好的生包子形比死面疙瘩更美观。

四、烹饪方法

油炸酥脆

- 热锅凉油，将包好的生包子形面皮放入炸至金黄酥脆，捞出控油。

- 炸制时间根据面皮厚度调整，避免炸焦。

蒸制方法（可选）

- 蒸锅加水烧开，放入包好的生包子形面皮，中火蒸10-15分钟即可。

五、关键要点总结

面团发酵是关键，需充足时间膨胀。

包制时底部薄、边缘紧实，油炸时火候要大且均匀。

炸制完成后可搭配蘸料食用，如辣椒酱、甜面酱等。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、馅足皮薄的牛肉盒子面。根据口味调整馅料比例和调味，适合搭配汤底或凉拌食用。