偏肥牛肉做法

一、 萝卜面藕炖牛肉（低脂高汤版）

特点：通过胡萝卜和面藕吸收油脂，减少腻感，同时保留牛肉鲜香。

所需材料：

牛肉1000克（建议选择带筋部位）

胡萝卜2根

面藕1把（可选）

生抽2勺、料酒2勺、盐适量

葱姜适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、干山楂片5个

步骤：

牛肉预处理 ：清洗牛肉块，浸泡2小时换水去腥，期间换水1次。

煸炒去腥：

热锅冷油，小火煸炒牛肉至边缘焦黄，逼出多余油脂。

搭配蔬菜：

加入胡萝卜块翻炒，再放入面藕（可选）。

炖煮入味：

加温水炖煮1小时，最后加盐调味，利用余热焖煮至软烂。

二、 黑醋糖醋肥牛（酸甜开胃）

特点：黑醋和糖的结合提升风味，适合搭配米饭食用。

所需材料

肥牛500克（切片或条状）

蒜末、洋葱碎、红甜椒丝适量

生抽、老抽、黑醋、糖、花椒油各2汤匙

植物油适量

步骤：

腌制牛肉 ：牛肉裹上调料（蒜末、洋葱、红甜椒）抓匀，腌15分钟。

煎炒牛肉：

热锅冷油，中火煎炒至牛肉变色，裹上调料翻炒。

调味收汁：

加入生抽、老抽、黑醋，翻炒至汤汁浓稠，最后淋花椒油提香。

三、 石锅肥牛（韩式风味）

特点：石锅高温锁鲜，搭配韩式酱料，口感嫩滑。

所需材料

肥牛200克（切片或厚片）

茶树菇、芦笋、红椒等蔬菜适量

韩国辣酱、生抽、蚝油、麻油、淀粉调成酱汁

石锅或砂锅

步骤：

牛肉腌制：

牛肉用盐、料酒腌10分钟。

蔬菜预处理：

茶树菇焯水后过油，芦笋飞水后备用。

石锅烹饪：

底部铺上鹅卵石（可选），放牛肉和蔬菜，喷料酒翻炒。

调味收汁：

淋上韩式酱汁，小火烧透后勾芡，撒葱花提香。

其他小贴士：

去腥技巧：牛肉焯水后用葱姜料酒炒至表面微焦，可有效去除腥膻。

控油建议：爆炒类做法中，油温不宜过高，避免肉质变老。

搭配建议：肥牛可搭配土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，丰富营养和口感。

通过以上方法，既能保留肥牛肉的鲜美，又能有效控制油脂含量，满足不同口味需求。