兰州牛肉刀削做法

兰州牛肉刀削面是一道经典面食，结合了红烧牛肉的鲜香与刀削面的筋道口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材# 主料

刀削面：100-200克（根据食用人数调整）

卤牛肉：150-200克（可购买现成或自制）

# 辅料

蔬菜：青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半根（可选）

调料：

葱姜蒜末：适量

生抽、老抽：各1-2勺

料酒、盐：适量

麻椒粉、花椒粉：各1小勺

红油辣椒（可选）：1大勺

鸡精/味精：少许（可选）

香菜、葱花：适量（提香）

二、制作步骤# 1. 面条准备

和面：高筋面粉500克，加盐1小勺，温水约250-280克，揉成光滑面团，醒发15-30分钟

刀削：将面团分成小剂子，用刀削成宽面（约0.5厘米宽），可提前削好冷冻保存

煮面：沸水煮面7-10分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用

# 2. 牛肉处理

卤制：牛腱子肉需提前浸泡去血水（2-3小时），用花椒、八角、桂皮等香料卤煮1小时以上，冷却后切片

炒制：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入牛肉片翻炒至变色，再加入卤汁炖煮至入味

# 3. 组合与调味

汤底：用煮牛肉的汤底作为基底，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉等调味，煮开后转小火熬煮5分钟

搭配：将煮好的面条放入汤底中，加入青椒、洋葱等蔬菜翻炒均匀，最后淋上红油辣椒提香

装盘：撒上葱花、香菜，可搭配鸡蛋或青豆增加口感

三、关键技巧面团筋道：

和面时需用力均匀，醒发时间充足，刀削时保持力度一致

卤牛肉入味：

卤制时间需长于煮面时间，确保肉质酥烂入味

火候控制：

煮面时先用大火煮开后转中小火，避免面条过软或糊烂

四、风味变体

红烧牛肉刀削面：以红烧牛肉为主料，汤底浓郁，搭配木耳、豆腐等食材更丰富

牛肉炒刀削面：将卤牛肉与青椒、洋葱翻炒，突出牛肉鲜香与蔬菜清爽

通过以上步骤，您可以制作出媲美餐厅的兰州牛肉刀削面。关键在于卤牛肉的卤制和汤底的调配，建议多尝试调整调料比例以符合个人口味。