广西水牛肉做法

广西水牛肉的做法融合了多种风味，以下是综合整理的实用方法：

一、食材准备

主料：水牛肉（牛里脊或牛腱肉）300-500克

辅料：

蔬菜类：白菜、莴笋、金针菇、豆芽等（根据喜好搭配）

调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清等

二、牛肉预处理切片技巧

- 水牛肉逆纹切薄片，厚度约2毫米，易入味且口感嫩滑

- 冷冻牛肉提前20分钟解冻，刀背轻拍破坏纤维

腌制方法

- 肉片加盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀后冷藏15-30分钟

- 可加入少量食用油（如花椒油）提升风味

三、烹饪步骤

炒制底料

- 热锅冷油，先煸炒花椒、干辣椒出红油，加入豆瓣酱炒香

- 可加入姜蒜末、葱花增香

煮制牛肉

- 加入焯水后的牛肉片，小火慢煮至变色熟透（约5-8分钟）

- 煮至七八成熟后捞出，保留肉汁备用

搭配蔬菜

- 蔬菜类（如白菜、莴笋）焯水后铺底，或与牛肉同煮

- 可加入豆芽、金针菇等易熟蔬菜

调味收汁

- 牛肉和蔬菜煮熟后，淋入生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀

- 开大火收汁，汤汁浓稠后淋在食材上

四、关键技巧

牛肉嫩滑：

- 腌制时加入蛋清和淀粉，炒制时保持小火，避免肉质变老

- 煮牛肉时加入少量白酒去腥提香

去腥增香：

- 牛肉片浸泡出血水后充分控干水分

- 炒制时加入花椒、八角、草果等香料提升风味

搭配建议：

- 水煮牛肉常与酸笋、萝卜干等搭配，增加层次感

- 可根据口味调整辣度，喜欢鲜香可加入豆瓣酱和花椒

五、成品特点

口感：牛肉鲜嫩多汁，蔬菜爽脆，汤汁浓郁香辣

特色：广西风味注重香辣与鲜味的平衡，适合家庭聚餐

通过以上步骤，可做出地道的广西水牛肉，搭配米饭食用更佳。