正宗牛肉罐做法

一、五香牛肉罐头制作方法# 所需材料

牛肋条：3斤（带少量肥肉）

调料：

圆葱：60克（切碎）

红曲粉：1.5克

盐：18克

生抽：45克

小茴香粉：1.5克

八角：1.5克

桂皮/香叶：各0.5克

胡椒粉：10粒

红曲米/茶叶：1-2克（可选，增加色泽）

# 步骤解析 牛肉预处理

- 牛肋条需选择带肥带瘦的，肉质有光泽、弹性，表面略干不粘手

- 清洗后用干毛巾擦干水分，切成3-4厘米见方的块状

腌制牛肉

- 混合圆葱碎、红曲粉、盐、生抽、小茴香粉、八角、桂皮/香叶、胡椒粉，搅拌均匀

- 将牛肉块放入容器中，翻拌2分钟，冷藏腌制2小时

准备容器与蒸制

- 玻璃瓶洗净后，冷水煮6分钟消毒

- 每个瓶子加入2片香叶、0.5克八角、0.5克桂皮、10粒黑胡椒，装入牛肉块至八分满

- 盖上盖子（不拧紧），冷水上锅蒸15分钟

密封与保存

- 蒸后取出，立即拧紧瓶盖，倒扣放置冷却

- 待完全冷却后，可放入冰箱冷藏保存

二、红烧牛肉罐头制作方法# 所需材料

牛腩：500克（建议选择带筋部分）

调料：

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：1小把（约15克）

姜片/葱段：适量

八角：2个

花椒：1小把

盐：适量

高汤/清水：适量

# 步骤解析

牛肉预处理

- 牛腩切2-3厘米见方的块，冷水下锅煮沸后焯水10分钟，捞出控干血沫

- 放入冷水中浸泡5分钟，期间换水2次，去除腥味

炒制与调味

- 锅中放油，爆香花椒、姜片、葱段，加入牛肉翻炒至变色

- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀

- 倒入适量高汤或清水，大火煮开后转中火炖煮30分钟

装罐与密封

- 将牛肉和汤汁装入密封罐中，瓶盖搭在罐头上（不拧紧）

- 水开后上锅蒸15分钟，关火后立即拧紧瓶盖

- 倒置罐头抽真空，冷却后正放保存

关键注意事项

容器处理：

玻璃瓶需煮沸消毒，避免残留细菌

温度控制：

蒸制时间不宜过长，防止肉质过软或瓶子破裂

密封性：

装罐后务必拧紧瓶盖，冷却过程中避免漏气

通过以上步骤，您可以制作出正宗的五香或红烧牛肉罐头，搭配面包或米饭食用更佳。