俩人份牛肉做法

一、香煎牛里脊肉配蔬菜# 所需食材

牛里脊肉：200克（建议选用牛里脊或牛柳）

青椒、红椒：各1个（切丝）

大蒜：3瓣（剁碎）

姜：10克（切丝）

生抽：15毫升

老抽：5毫升

料酒：10毫升

盐：适量（约2克）

淀粉：5克（用于上浆）

花生油/菜籽油：20毫升

# 步骤 牛肉切片与腌制

- 牛里脊肉切薄片（约2毫米厚），用生抽、老抽、料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟，避免过久导致变咸。2. 爆香调料与快炒

- 热锅凉油，先爆香蒜末和姜丝，加入牛肉大火快炒至变色。 - 放入青椒、红椒丝翻炒至断生，加盐调味即可。

二、红烧牛肉炖土豆# 所需食材

筋头巴脑牛肉：500克（需提前焯水去腥）

土豆：2个（切块）

洋葱：半个（切丝）

葱姜蒜：适量（切末）

生抽、老抽、料酒：各20毫升

豆瓣酱、黄豆酱：各1勺

冰糖：10克

干山楂：几片

盐、胡椒粉：适量

# 步骤

牛肉预处理

- 牛肉焯水后捞出，沥干水分备用。2. 炒香料与炖煮

- 热锅倒油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。 - 倒入牛肉翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒调色，再加入冰糖、干山楂翻炒均匀。 - 倒入焯水后的原汤，小火慢炖90分钟至牛肉软烂。3. 加入土豆炖煮

- 土豆块加入锅中，炖煮10-15分钟至软糯，与牛肉充分吸收调料。

三、水煮牛肉（辣味）# 所需食材

牛肉：300克（切5毫米厚片）

豆芽、金针菇：各150克

干辣椒、花椒：适量

蒜末、姜片：适量

豆瓣酱、辣椒酱：各2勺

高汤或鸡汤：2杯

糖、盐：适量

# 步骤

牛肉预处理

- 牛肉片用小苏打水浸泡5分钟，冲洗后加淀粉腌制15分钟，使其更嫩滑。2. 炒制与炖煮

- 炒豆芽至断生后盛出，热油爆香牛肉片至变色。 - 加入辣椒酱、花椒、豆瓣酱炒香，倒入高汤炖煮15分钟。 - 最后加入豆芽和金针菇，煮至熟透，撒盐调味。

小贴士

牛肉切片：

逆纹切或用擀面杖压薄，可提升口感嫩度。- 调味平衡：红烧类菜品需注意糖、盐比例，避免过咸。- 多用途牛肉：筋头巴脑适合长时间炖煮，牛里脊适合快炒或凉拌。以上做法均适合两人份，可根据口味调整配料比例。