牛肉的做法脱脂

- 逆纹切片（厚度约3毫米），用刀背轻捶松散筋膜。

- 腌制：加盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，抓匀后冷藏1小时以上。

- 热锅冷油，先煎至两面金黄（约3-4分钟）。

- 加入洋葱丝、胡萝卜丁翻炒，再倒入腌好的牛肉。

- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至牛肉软烂。

牛腩或牛腱子肉（约500克）。

- 牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用。

- 锅中加洋葱、胡萝卜、土豆翻炒至软烂。

- 加入牛肉块，倒入足够的高汤，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。

牛里脊或牛腩（约200克）。

- 逆纹切片，用盐、黑胡椒粉、生抽腌制30分钟。

- 炒香姜蒜末，加入咖喱粉炒出香味。

- 加入牛肉翻炒至变色，倒入高汤或椰奶，小火炖煮20分钟。

牛里脊或牛柳（150克）。

- 切薄片，逆纹方向，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。

- 配菜（如青椒、洋葱）炒至断生。

- 加入牛肉翻炒至变色，加少量高汤或生抽调味，大火收汁。

牛腱子肉或牛腩（500克）。

- 切块后冷水浸泡30分钟，焯水后捞出备用。

- 加入洋葱、胡萝卜、香菇等食材，大火煮开后转小火炖煮1小时以上。

- 汤汁浓郁，可搭配面包或米饭食用。

选材：

选择颜色鲜红、弹性好的牛肉，按压后能迅速回弹。