清汤连皮牛肉做法

一、所需食材

主料：带皮牛腱子/牛腩/牛肚 500-1000克

辅料：生姜 3-4片、大葱 1根、料酒 2-3勺、盐 适量、白胡椒粉 少许

可选配菜：山药 1根、胡萝卜 1根、洋葱 半个、青菜（如白菜、油菜）适量

调料：花椒 1小把、八角 2-3粒、桂皮 1小段、草果 1颗（去籽）、香叶 2片、肉蔻 1小粒、陈皮 1小块

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉洗净，冷水下锅，加入1-2片生姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉后用温水冲洗干净，沥干水分。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入焯水后的牛肉，转中火煮3-5分钟，捞出后放入冷水中浸泡，去除残留血水和腥味。

准备香料汤底

- 取砂锅或铸铁锅，加入葱姜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、陈皮等香料，加水烧开后转小火煮5-10分钟，制成基础香料汤底。

炖煮牛肉

- 将焯水后的牛肉重新放入香料汤底中，加入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时（根据牛肉量调整时间）。若使用高压锅，可缩短至10-15分钟。

添加配菜（可选）

- 若加入山药、胡萝卜等根茎类蔬菜，可在最后20分钟放入，避免过度炖煮影响口感。

调味收汁

- 牛肉炖至软烂后，根据口味调整盐量，可加入白胡椒粉提鲜。大火收汁至汤汁浓稠，牛肉裹满汤汁即可。

三、关键技巧

牛肉切块：

建议切大块（约2-3厘米见方），保持形状完整，避免炖煮时散开。

火候控制：

全程用小火慢炖，保持汤汁微沸状态，避免沸腾溢出。

汤底浓郁：

先用大火煮开香料，再加入牛肉，确保香料充分溶解于汤中。

搭配面食：

清汤可搭配挂面、米粉或宽面，煮面时加入少量牛肉片和青菜，味道更丰富。

四、营养提示

带皮牛肉富含蛋白质和铁质，搭配蔬菜可补充维生素和膳食纤维。建议选择牛腱子等带筋部位，口感更佳。