牛肉拨鱼做法

牛肉拨鱼面是一道兼具口感与营养的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、牛肉拨鱼面（面皮包裹类）

材料

面粉：200克

牛肉：150克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）

蔬菜（可选）：胡萝卜半根、洋葱半个、青椒1个、香菇2-3朵

调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末、食用油

步骤

和面：

将面粉加温水（约200-250ml）揉成光滑面团，醒发15-30分钟

准备肉馅：

牛肉切碎后用盐、生抽、料酒腌制15分钟，蔬菜切丝备用

包制：

将面团分成小剂子，擀成薄圆片，包入肉馅和蔬菜（可加入香菇丁、胡萝卜丝等增加口感）

煮制：

锅中加水烧开，下入拨鱼面煮至浮起，再加入适量高汤或清水焖煮5-8分钟

调味：

出锅前淋上生抽、葱花，撒上胡椒粉提香

二、牛肉拨鱼（汤面类）

材料

面粉：150克

牛肉：150克（建议选用牛柳或牛腩）

蔬菜（可选）：白菜半颗、木耳适量

调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜末、食用油

步骤

和面：

面粉加温水（约150-200ml）揉成面团，醒发20分钟

准备肉馅：

牛肉切块后用盐、生抽、料酒腌制20分钟，裹上一层淀粉

炒制：

热锅凉油，先煸炒肉块至变色，加入蔬菜翻炒至断生

煮汤：

加入高汤或清水煮开，转小火炖煮10-15分钟

拨面：

将面团分成小剂子，擀成薄片后下入锅中，用筷子或漏网拨成鱼状

调味收汁：

待面煮至熟透后，加入盐、生抽调味，勾薄芡收汁即可

小贴士

面皮要擀薄且均匀，包制时注意收口，煮制时间不宜过长以免面皮过软或破裂

可根据口味调整辣度，如加入干辣椒或花椒

拨鱼面煮制时间根据厚度调整，避免过久影响口感

以上两种做法可根据需求选择，搭配不同蔬菜和调料，营养与风味更丰富。