生姜牛肉做法教程

一、生姜炒牛肉（经典家常菜）

食材

牛肉（建议选择带筋的牛腩或瘦肉）400克

生姜200克（细丝或片）

青椒/红椒1个（丝）

大蒜3瓣（拍碎）

调味料：料酒、生抽、盐、淀粉、食用油、葱花

步骤

牛肉腌制：

逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，腌制10-15分钟。2. 爆香姜蒜：热锅凉油，先爆香生姜丝，再加入大蒜末炒香。3. 翻炒牛肉：倒入牛肉片大火快炒至变色，避免炒老。4. 加入配菜：放入青椒丝翻炒至断生，加盐调味。5. 出锅装盘：撒上葱花提香即可。

二、牛肉炖土豆（温暖滋补汤品）

食材

牛腩肉600克（带筋部分更佳）

土豆2个（滚刀块）

洋葱1个（块）

胡萝卜1根（块）

生姜30克（切片）

蒜瓣3瓣（拍碎）

调味料：番茄酱、生抽、红糖、清汤（牛骨汤更佳）

步骤

牛肉焯水：

冷水下锅加姜片、料酒，煮2分钟后捞出过凉，去除腥味。2. 爆香调料：热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和洋葱块。3. 炖煮牛肉：加入焯水牛肉翻炒后，倒入生抽、红糖、番茄酱和清汤，小火慢炖1小时。4. 加入土豆：土豆块炖至软烂后加入胡萝卜，继续炖煮至入味。5. 调味收汁：根据口味加盐，最后大火收汁即可。

三、爱尔兰姜汁牛肉煲（西式风味）

食材

牛腩肉600克（带筋）

洋葱1个（块）

胡萝卜2根（块）

土豆2个（块）

生姜30克（切片）

蒜瓣3瓣（拍碎）

调味料：番茄酱、生抽、红糖、清汤（牛骨汤最佳）

步骤

牛肉焯水：

冷水加姜片、料酒煮2分钟，捞出过凉备用。2. 爆香底料：热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和洋葱块。3. 翻炒牛肉：加入牛肉翻炒至变色，倒入番茄酱、生抽、红糖调味。4. 炖煮：倒入清汤，水量没过牛肉，小火慢炖1小时，期间需搅拌防粘锅。5. 加入蔬菜：土豆、胡萝卜块炖至软烂后加入芹菜段，继续炖煮至入味。6. 调味收汁：加盐、黑胡椒粉调味，收汁后撒上葱花即可。

小贴士

牛肉腌制：时间不宜过长（10-15分钟），否则肉质变老。可用蛋清、生抽、淀粉抓匀，增加嫩度。- 火候控制：炒牛肉时保持大火，缩短烹饪时间；炖煮时用小火防止肉质过软或粘锅。- 搭配建议：冬季可搭配萝卜、芹菜等蔬菜，增强驱寒效果。以上做法可根据口味调整配料比例，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒，喜欢鲜甜可增加番茄酱用量。