台州菜牛肉做法

一、红烧牛肉

特点：色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。

做法：

1. 牛肉切块后焯水去血水，捞出备用。

2. 锅中放油烧热，加入冰糖炒至溶化成红色糖色。

3. 放入牛肉块翻炒至表面裹糖色。

4. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，至肉质酥烂。

6. 最后收汁，撒上葱花即可。

二、清炖牛肉汤

特点：营养丰富，适合冬季食用，牛肉酥烂且汤味鲜美。

做法：

1. 牛肉切块焯水后，与姜片、葱段、香菜等一起放入锅中。

2. 加足量清水，用中小火炖煮1-2小时。

3. 根据口味加入盐、胡椒粉调味，可搭配面条或米饭食用。

三、炒牛肉

特点：口感嫩滑，搭配蔬菜色彩丰富。

经典做法（家常炒牛肉）：

1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。

3. 加入洋葱、青椒、蒜末翻炒，再倒入牛肉。

4. 调入盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

四、烤牛肉

特点：外焦里嫩，香气扑鼻，适合夏季烧烤。

做法：

1. 牛肉切块，用盐、黑胡椒粉、蒜末、生姜末和橄榄油腌制。

2. 搭配牛油果、洋葱等蔬菜，串在烤架上。

3. 中小火烤至两面金黄，刷上烧烤酱或蘸料食用。

五、牛肉羹（台州特色）

特点：滑嫩不柴，汤鲜味美。

做法：

1. 牛肉切丝或丁，逆纹腌制30分钟以上，加入生抽、料酒、淀粉抓匀。

2. 煮面时加入牛肉，待牛肉浮起后撇去浮沫。

3. 加入海蛎、葱姜末，煮至汤浓肉熟，勾芡收汁即可。

六、小贴士切肉技巧：

逆纹切（如牛柳）可保持肉质紧实，炒制时不易散开。

炖煮要点：

先用大火煮开后转小火，避免肉质过烂或粘锅。

调味平衡：

红烧类菜品需提前调制好酱汁，炒制类则侧重鲜嫩口感。

以上做法可根据需求灵活调整配料，建议搭配当地特色蔬菜（如杭椒、海蛎）提升风味。