牛肉农村版做法

一、红烧牛肉

材料：牛腱子肉500克、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、葱姜蒜末适量、八角2颗、桂皮1小块、料酒2勺、盐适量。

步骤：

1. 牛腱子肉切块，冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出过凉备用。

2. 锅中放糖炒至红色，加入牛肉翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、葱姜蒜末、八角、桂皮，翻炒均匀。

4. 加入足够清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至肉质软烂。

5. 最后加盐调味，收汁即可。

二、卤牛肉

材料：牛腱子肉30斤、精盐30克、白醋30克、高度白酒50克、干辣椒10克、冰糖20克、黄豆酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精适量。

步骤：

1. 牛腱子肉浸泡20分钟，用清水冲洗干净，焯水5分钟捞出。

2. 砂锅中加葱姜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精和黄豆酱，加水没过牛肉。

3. 小火慢炖1小时，期间用筷子扎肉，熟透后关火浸泡30分钟。

4. 捞出牛肉切片，可冷冻保存。

三、土豆烧牛肉

材料：牛肉400克（带肥）、土豆2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1勺。

步骤：

1. 牛肉切块焯水，土豆去皮切块。

2. 锅中放油炒香姜片、葱段，加入牛肉翻炒至变色。

3. 加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。

4. 加入土豆块，加水焖煮20分钟，至土豆软烂。

5. 最后加盐调味，收汁即可。

四、香辣牛肉

材料：牛肉300克、青椒1个、红椒1个、干辣椒10克、花椒10克、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐适量。

步骤：

1. 牛肉切块焯水，青椒、红椒切块备用。

2. 锅中放油炒香豆瓣酱、干辣椒、花椒，加入牛肉翻炒。

3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀后加入青椒、红椒。

4. 加水焖煮10分钟，至肉质软烂，加盐调味。

五、炖牛肉萝卜

材料：牛肉500克、白萝卜1根、葱姜料酒适量、白胡椒粉1克。

步骤：

1. 牛肉冷水下锅加葱姜料酒煮出血沫，捞出过凉。

2. 砂锅中加姜白胡椒，倒入牛肉炖煮40分钟。

3. 加入白萝卜继续炖煮20分钟，至牛肉软烂。

4. 调味后即可食用。

小贴士：选材：

选择带筋的部位（如牛腱子、牛腩）更嫩，牛肉颜色越红、无腥味越好。

去腥：

焯水时加葱姜料酒，卤制时用高度白酒、白醋浸泡牛肉。

火候：

炖煮时用小火，避免肉质变老；炒牛肉时中火快炒至变色。

保存：

卤牛肉可冷冻保存，切片时冷藏或冷冻一夜更易保持形状。

这些方法结合了乡村传统与现代烹饪技巧，适合家庭制作，搭配米饭或面食更佳。