牛肉粉做法杭州

一、所需材料# （一）主料牛肉：

500克（推荐牛腱肉，筋肉交织口感更佳）

米粉/面线：

300克（干米粉更易吸味）

# （二）辅料香料：

生姜2片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小撮

调料：

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、香菜、葱花适量（用于装饰）

# （三）可选配菜

酸菜/泡酸莲白：增加酸辣风味

牛油/牛板油：炒香后用于提香

青菜：如白菜、生菜等，增加清爽口感

二、制作步骤# （一）牛肉处理与炖煮焯水：

牛腱肉切块后冷水下锅，加生姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。

炖煮：

将焯水牛肉放入高压锅或炖锅，加入足量清水、葱段、香料，调入生抽、老抽，大火炖煮25分钟（高压锅）或1小时（普通锅），至牛肉软烂。

切片：

炖好的牛肉捞出放凉后切片，备用汤汁作为底汤。

# （二）米粉准备浸泡：

干米粉提前1-2小时浸泡变软。

煮制：

米粉放入沸水中煮1-2分钟，捞出过凉后过冷水，保持弹滑口感。

# （三）组合与调味汤底调配：

在锅中加入适量牛油或食用油，炒香花椒、八角等香料，倒入牛肉汤底，加盐、白胡椒粉调味。

浇粉：

将煮好的米粉放入汤碗，铺上牛肉片或牛肉丁，再加入酸菜（可选）、青菜。

出锅装盘：

淋上滚烫汤底，撒上葱花、香菜点缀。

三、风味要点

汤底：牛骨汤底更鲜甜，可用牛骨、牛腱肉炖煮1-2小时；若时间紧张，可用高压锅缩短时间。

辣味调整：根据口味添加干辣椒、花椒粉或豆瓣酱，喜欢辣可加入朝天椒。

米粉选择：宽粉或糯粉更易入味，但需控制煮制时间防糊。

四、小贴士牛肉腌制：

用料酒、生抽、淀粉抓匀后腌制15分钟，提升风味。

汤底保存：

煮好的汤底可冷却后放入冰箱冷藏，次日食用时加热即可。

搭配建议：

可搭配腐乳、酸笋等地方特色食材，丰富口感层次。

通过以上步骤，您可以在杭州风味中融入本地特色，做出一碗香辣鲜香的牛肉粉。