牛肉洋葱煎饼做法

一、所需材料

主料

高筋面粉250克、牛肉300克（建议选用牛里脊或牛后腿肉，避免筋膜）、洋葱50克

辅料

葱花适量、盐2克、黑胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1小勺、鸡蛋1个、食用油适量

二、制作步骤# 1. 面团制作（可提前准备）

和面：将面粉加入盐和食用油，用温水（约130克）搅拌成光滑面团，盖上湿毛巾醒发1小时以上

分割：醒发好的面团分割成小剂子，每个约40克（圆形或椭圆形）

# 2. 肉馅调制

牛肉处理：牛肉切碎后加入盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖，顺一个方向搅拌至上劲

洋葱处理：洋葱切碎后用盐拌匀，挤出多余水分，加入香油和花椒粉提香

混合馅料：将牛肉馅与洋葱碎混合，加入鸡蛋（1个）和番茄酱（可选）搅拌均匀

# 3. 包制与成型

包制：取面剂子擀成薄圆皮，包入肉馅（类似包子皮），捏紧边缘

整形：包好的生煎饼可整形为圆形或汉堡形，表面刷少量油

# 4. 煎制过程

初煎：平底锅烧热，刷油后放入生煎饼，小火煎至两面金黄（约2-3分钟）

焖煮：煎至底部定型后，加入适量清水（没过饼面），盖上锅盖焖煮10-15分钟，让肉馅熟透且汤汁浓稠

收汁：汤汁收干后翻面再煎1-2分钟，关火装盘

三、小贴士面团优化：

面团醒发时间不宜过长，否则容易发酵过度或面皮过软

肉馅技巧：

牛肉馅需充分搅拌上劲，避免夹生；洋葱水分多时可加淀粉或鸡蛋增稠

煎制火候：

全程中小火，避免表面焦糊而内部未熟

搭配建议：

可搭配小米粥或凉拌菜食用

四、成品特点

口感：外皮酥脆，内里多汁，牛肉和洋葱的香味浓郁

营养：富含蛋白质、维生素B族和膳食纤维

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的牛肉洋葱煎饼，搭配不同酱料可调整风味。