巨辣牛肉做法

一、香辣牛肉炒制版

食材：

牛肉（建议选择牛里脊或牛腱子肉）500克

干辣椒、小米椒各适量

蒜末、姜末适量

生抽、老抽、蚝油、香辣酱、花椒粉、白胡椒粉等调料

步骤：

牛肉预处理：

牛肉切块后冷水焯水去血水，捞出备用。2. 爆香调料：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，加入豆瓣酱（或老干妈）炒出红油。3. 翻炒牛肉：倒入牛肉翻炒上色，加入生抽、老抽、蚝油调味，淋入啤酒或高汤炖煮20分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠后，加入小米椒翻炒至断生，撒上葱花、香菜提香即可。

二、水煮牛肉片版

食材：

牛肉片（肥瘦相间）500克

豆芽、金针菇等蔬菜适量

郫县豆瓣酱或辣椒酱2勺

花椒、干辣椒、葱姜蒜末适量

高汤或清水1000克

步骤：

牛肉腌制：

牛肉片加蛋清、淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制1小时。2. 煮制牛肉：水开后下牛肉片，煮3-5分钟捞出，过凉后摆入盘中。3. 爆香配菜：另起锅炒香姜蒜末、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。4. 混合炖煮：倒入高汤或清水，大火煮开后加入牛肉片，炖煮10分钟，最后加入蔬菜煮熟。5. 调味收汁：加盐、生抽调味，汤汁浓稠后淋在牛肉和蔬菜上即可。

三、香辣牛肉干版

食材：

牛肉（后腿肉或牛腱子肉）500克

生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料适量

生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味料

步骤：

牛肉预处理：

牛肉切条后冷水焯水去血水，捞出晾干。2. 爆香调料：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，加入八角、桂皮炒香。3. 卤制牛肉：倒入生抽、老抽、蚝油、糖、盐，加水没过牛肉，小火炖煮1小时以上。4. 切片晾干：牛肉煮熟后捞出切片，摊放在烤盘上，低温烘烤2-3小时至变干。### 四、辣汤牛肉版

食材：

牛肉片（嫩牛肉）200克

豆芽、白菜等蔬菜适量

姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱适量

高汤或清水500ml

步骤：

牛肉腌制：

牛肉片加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。2. 炒香底料：热锅冷油，爆香姜蒜末、辣椒粉、花椒粉，加入豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮牛肉：倒入高汤或清水，大火煮开后加入牛肉片，炖煮5分钟。4. 加入蔬菜：放入豆芽、白菜等蔬菜，继续炖煮3分钟，至蔬菜熟透。5. 调味收汁：加盐、生抽调味，汤汁浓稠后即可出锅。

小贴士：