抻面牛肉酱做法

一、传统牛肉酱拌面做法（黄豆酱为主）# 材料：

主料：牛腱子肉500g、手工面条300g

辅料：黄豆酱3大勺、甜面酱2大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、八角2颗、香叶2片、花椒10粒、大蒜5瓣、生姜1块、葱花适量

调料：食用油适量

# 步骤：牛肉预处理

- 牛腱子肉切大块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出备用。

- 或者用绞馅机将牛肉绞碎后过筛，去除筋膜。

炒制牛肉

- 热锅凉油，爆香八角、香叶、花椒。

- 加入葱姜蒜末炒香，放入牛肉块翻炒至表面微焦，加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒。

熬制酱汁

- 倒入足量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间不断搅拌防止糊底。

- 待牛肉软烂后，大火收汁至浓稠，可勾芡增加黏性。

煮面与拌面

- 另起一锅煮面，水开后加入盐和食用油，煮至八分熟后捞出过凉水保持筋道。

- 将煮好的面条盛入碗中，淋上热腾腾的牛肉酱，撒上葱花即可。

二、秘制牛肉酱做法（综合多种风味）# 材料：

主料：

牛腩500g（或牛腱子肉500g）

辅料：干辣椒10个（剪成小段）、豆瓣酱2大勺、甜面酱1大勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、小葱花适量

调料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1小勺（勾芡用）、食用油适量

# 步骤：牛肉预处理

- 牛腩切小丁，冷水浸泡30分钟去血水，捞出后用料酒腌制半小时。

炒制牛肉

- 热锅凉油，爆香干辣椒、花椒。

- 加入蒜末、姜末炒香，放入牛肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。

熬制酱汁

- 倒入生抽、老抽、白糖和五香粉翻炒均匀，加入适量清水（没过牛肉）。

- 转小火慢炖1.5-2小时，期间不断搅拌防止糊锅，可用筷子或漏网撇去浮沫。

- 最后用水淀粉勾芡，收汁至黏稠状态，撒上小葱花即可。

关键技巧：

牛肉选择：

牛腱子肉或牛腩更易炖煮至酥烂，肥瘦相间口感更佳。

火候控制：

酱汁熬制需小火慢炖，避免大火导致焦糊。

面条处理：

煮面时水量要足且开，煮至八分熟后过凉水保持筋道，可加少许食用油防止粘连。

通过以上两种做法，您可以灵活搭配酱料和配料，制作出香浓可口的牛肉酱拌面。