锅蛋牛肉做法

关于“锅蛋牛肉”的做法，综合多个权威食谱，主要分为以下两种常见形式：

一、锅贴牛肉（煎蛋裹牛肉）

特点：外酥里嫩，适合作为早餐或下饭菜。

# 所需材料

牛里脊肉 400克

鸡蛋 4个

葱姜末 适量

老抽、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉、食用油 适量

# 步骤 牛肉处理

- 牛里脊逆纹切片，加入生抽、蚝油、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。 - 腌制后放置10分钟入味。2. 蛋液调制

- 鸡蛋打散，加盐、胡椒粉调味，可加入少量水或淀粉增加绵软度。3. 煎制过程

- 热锅冷油，先煎牛肉至变色盛出，保留肉汁。 - 再次烧热锅，倒入蛋液摊成薄饼，待底部凝固后翻面，加入牛肉片继续翻炒，最后淋上调料。### 二、滑蛋牛肉（蛋液与牛肉融合）

特点：

蛋液嫩滑，牛肉鲜嫩多汁，适合家庭聚餐。

# 所需材料

牛里脊肉 200-300克（建议牛里脊）

鸡蛋 2-3个

葱姜末 适量

生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、食用油 适量

# 步骤 牛肉腌制

- 牛里脊逆纹切片，加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。2. 蛋液调制

- 鸡蛋打散，加盐、胡椒粉调味，可加入少量水或淀粉。3. 滑炒技巧

- 热锅冷油，先炒牛肉至变色盛出，保留肉汁。 - 锅中余温下蛋液，摊成薄饼，待底部凝固后翻面，加入牛肉片翻炒均匀。### 通用技巧

牛肉嫩滑：

逆纹切片+蛋清+淀粉腌制。- 蛋液成型：油温五成热下蛋，小火翻炒至凝固，叠起蛋层。- 调味平衡：根据口味调整生抽、蚝油等调料比例。以上两种做法可根据需求选择，搭配米饭或面食食用更佳。