牛肉鳕鱼汉堡做法

一、材料准备# 主料

牛肉：250克（建议选用牛排或牛柳肉，肥瘦相间）

鳕鱼：200克（去皮去骨后剁成肉糜）

面包：2个（可选用汉堡胚或面包糠裹面）

# 辅料与调料

鸡蛋：2个（用于裹粉和粘合）

淀粉：1-2汤匙（用于裹粉）

面包糠：1-2杯（可增加酥脆口感）

蛋黄液：1-2汤匙（增加风味）

盐：适量（黑胡椒粉、蚝油等可选）

黄油/食用油：适量（用于煎炸）

发酵面团（可选）：高筋面粉150-200克、酵母3克、冰水80-100毫升

二、制作步骤# 1. 面包制作（可选）

若使用面包胚，可将其烤至金黄酥脆；若自制面团：

高筋面粉与冰水按1:1.1比例混合，加入酵母发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1小时）

分剂子后搓圆压扁，表面刷蛋液撒芝麻

# 2. 肉类处理

牛肉：切碎后与洋葱、生姜末混合，加入黑胡椒粉、盐、蚝油等调料搅拌至上劲

鳕鱼：剁成肉糜后，加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀

# 3. 形成肉饼

将肉馅分成6-8份，用手搓圆成肉饼，厚度约1厘米

可在表面裹上一层薄薄的面包糠，再刷上蛋黄液增加风味

# 4. 烹饪方法

煎炸：油温170-180℃时下肉饼，两面金黄后捞出备用

烤制：烤箱180℃烤20-25分钟，或电陶炉小火慢煎至熟透

# 5. 组装汉堡

取汉堡面包底部铺生菜叶，依次放上煎炸或烤制的鳕鱼饼、牛肉饼（可选）、番茄片、芝士片

涂抹沙拉酱或番茄酱，搭配面包糠或烤过的面包即可

三、小贴士 面团发酵：

冬季需注意面团温度，可用烤箱预热或放置温暖处发酵

肉饼技巧：

裹粉时动作要轻柔，避免破裂；煎炸时保持中火防止焦糊

健康改良：

用全麦面包或燕麦面包可增加膳食纤维

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、口感丰富的牛肉鳕鱼汉堡，媲美快餐店的美味。