饭店辣牛肉做法

一、蒜香辣炒牛肉

特点：鲜嫩多汁，蒜香浓郁，适合家庭日常食用。

所需材料

牛肉：300克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）

蒜：5瓣（切末）

姜：1小块（切丝）

干辣椒：4-6个（根据口味调整）

花椒：1小把

葱：1根（切段）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：1勺

盐：适量

蚝油：1勺

糖：1小勺

食用油：适量

步骤

牛肉预处理：

牛肉切薄片，用冷水浸泡30分钟去血水，期间换水2次，捞出后挤干水分。2. 腌制牛肉：加入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐，抓匀后腌制15-20分钟。3. 爆香调料：热锅冷油，先煸炒姜丝至微黄，加入蒜末、干辣椒、花椒炒香。4. 翻炒牛肉：倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，炒出多余水分后盛出备用。5. 回锅收汁：锅中留底油，加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀后倒入牛肉，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可。

二、酱爆牛肉

特点：酱香浓郁，肉质酥烂，适合宴请或聚会。

所需材料

牛肉：500克（建议选用牛腩或牛腱子肉）

豆瓣酱：2大勺

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：1小勺

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：5个

花椒：1小把

盐：适量

清水：适量

步骤

牛肉预处理：

牛肉切块，冷水下锅加料酒焯水3分钟，捞出过凉后备用。2. 炒制酱料：热锅冷油，加入冰糖炒至融化，放入豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮牛肉：加入牛肉块、生抽、老抽、八角、桂皮、干辣椒、花椒，翻炒均匀后倒入适量清水（水量需没过牛肉），大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁黏稠，撒上葱花即可。

三、干辣椒炒牛肉

特点：香辣开胃，牛肉紧实有嚼劲。

所需材料

牛肉：200克（建议选用牛里脊或牛柳）

干辣椒：50克（需提前泡发）

姜：适量（切丝）

蒜：5瓣（切末）

花椒：1小把

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：1勺

盐：适量

鸡精：少许

色拉油：适量

步骤

牛肉预处理：

牛肉切薄片，用冷水冲洗2次去血水，挤干水分后腌制10分钟。2. 爆香调料：热锅冷油，先煸炒姜丝、蒜末至微黄，加入干辣椒、花椒炒香。3. 翻炒牛肉：倒入牛肉快速翻炒至变色，炒出水分后