傣族牛肉沫做法

一、酸笋炒牛肉

材料

牛肉沫：3两（约150克）

酸笋：150-200克（需提前泡发）

大芫荽（傣味香菜）：3颗（切碎）

大蒜：1颗（切末）

小米辣：适量（根据口味调整）

生抽、耗油、味极鲜：各1勺

花椒、干辣椒：适量（可选）

步骤

牛肉腌制：

牛肉沫加入料酒、生姜粉、胡椒粉、生抽、白糖（1勺）和淀粉，腌制约30分钟。2. 炒牛肉：热锅凉油，牛肉炒至8成熟后盛出备用。3. 爆香配料：锅中留底油，爆香花椒、干辣椒，加入酸笋翻炒至出香味。4. 混合翻炒：倒入牛肉末，加入大蒜末、小米辣，翻炒至牛肉变色，最后加入大芫荽段，调入生抽、耗油，翻炒均匀即可。5. 提味建议：喜欢辣味可加入小米辣或青椒提鲜。

二、缅芫荽炒牛肉

材料

牛肉末：200克（建议选用黄牛肉）

缅芫荽（大芫荽）：1-2厘米长段

小米辣：4-6粒（根据辣度调整）

姜蒜末：适量

花椒：10粒

鱼露、柠檬汁：各1勺

盐：适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉末加盐、生抽、玉米淀粉抓匀，腌制15-20分钟。2. 爆香调料：热锅冷油，先爆香花椒、干辣椒，捞出葱姜末备用。3. 炒牛肉：倒入牛肉末大火快炒至变色，盛出备用。4. 组合翻炒：锅中留底油，加入剩余葱姜末、小米辣，爆香后倒入牛肉末翻炒至八分熟。5. 调味收汁：加入缅芫荽段、鱼露、柠檬汁，翻炒均匀后勾薄芡，关火装盘。6. 小贴士：若使用牛肝、牛肚等特殊部位，可增加风味层次。

关键要点

香料组合：傣味特色在于香料的平衡，酸笋的酸味与小米辣的辣味需相互呼应。- 牛肉处理：腌制充分可避免肉质腥涩，炒制时保持大火缩短时间。- 风味提升：可搭配烤制过的牛肝、牛干巴等食材，增强风味。

通过以上两种做法，可灵活搭配酸笋或缅芫荽，满足不同口味需求。