牛肉莴笋炒面做法

一、所需材料

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）200-250g

配菜：莴笋1根、圣女果（小番茄）10颗、洋葱半个、大蒜3-5瓣

辅料：食用油适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、香油1勺、辣椒油（可选）1勺、花椒粉适量、葱花适量、蒜末适量

二、做法步骤# 1. 牛肉处理

将牛肉横纹切薄片，加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟

腌制后用厨房纸巾吸干水分备用

# 2. 配菜准备

莴笋切薄片，焯水后过凉备用

圣女果切小块，洋葱切丝，大蒜切末备用

若使用青菜（如油菜、芹菜），可焯水后备用

# 3. 炒制过程

热锅凉油，先煸炒牛肉至变色后盛出备用

锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丝，加入莴笋片翻炒至断生

倒入焯水后的牛肉，加入1勺生抽、1勺老抽、适量盐和黑胡椒粉，翻炒均匀

加入圣女果块，翻炒至软烂，汤汁浓稠后淋入香油和辣椒油提香

若使用青菜，可在最后加入焯水后的青菜翻炒均匀

# 4. 调味收汁

用铲子将汤汁收至浓稠，牛肉和蔬菜充分裹上调料

根据口味调整盐量，撒上葱花和花椒粉提香

# 5. 拌面与装盘

将煮好的面条过凉后沥干水分，放入大碗中

倒入炒好的牛肉莴笋混合物，用筷子拌匀

可搭配蒜末辣椒酱或芝麻酱增加风味

三、小贴士牛肉腌制：

腌制时间不宜过长，避免肉质变老，5-10分钟即可

汤汁调配：

以牛肉汤或高汤为基底，可加入少量白酒去腥提香

口感优化：

炒牛肉时保持大火，缩短烹饪时间；莴笋焯水后迅速过凉，保持脆嫩口感

营养建议：

搭配全麦面条更健康，搭配凉拌菜可增加膳食纤维摄入

四、成品特点

此菜结合了牛肉的鲜嫩与莴笋的清甜，酸甜开胃，搭配不同酱料可适应不同口味需求。若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒；偏好清淡者可减少调料用量。