安格斯牛肉简单做法

安格斯牛肉因其肉质鲜嫩、多汁，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法及步骤，供参考：

一、安格斯牛排（推荐搭配沙拉或烤蔬菜）准备工作

- 选择带骨牛排（如肋眼牛排、西冷牛排），厚度约2厘米。

- 腌制前用厨房纸巾吸干水分，在表面戳洞防止煮制时破裂。

调味与煎制

- 用盐（海盐最佳）、黑胡椒、橄榄油和迷迭香（或大蒜片）腌制20分钟。

- 预热烤箱至200℃，上下火各烤8分钟（根据厚度调整时间），期间可翻面并挤上柠檬汁提香。

完成与装盘

- 烤至表面金黄酥脆，内部达到7分熟（中心温度约63℃）。

- 盛出后静置5分钟，搭配生菜、番茄等蔬菜，挤上黑胡椒酱或红酒酱汁。

二、安格斯牛肉炖煮（适合家庭聚餐）

材料准备

- 牛肉块（如牛腩或牛腱子）500克，切块后焯水去血沫。

- 洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜切块备用。

调味与炖煮

- 锅中加入牛油或食用油，爆香洋葱、胡萝卜等蔬菜。

- 加入牛肉块翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、糖、盐和足够的水（水量需没过牛肉）。

- 大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至牛肉软烂，汤汁浓稠。

三、安格斯牛肉炒菜（如劲蒜牛肉粒）

食材处理

- 牛肉切粒（如西冷或肉眼），用盐、黑胡椒、生抽、蚝油腌制10分钟。

- 配菜如彩椒、口蘑、洋葱切块备用。

炒制步骤

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，炒香蔬菜，加入牛肉回锅，调入蚝油、芥末酱等调料翻炒均匀。

四、安格斯牛肉汤品（如番茄牛腩汤）

基础汤底

- 牛腩块焯水后与洋葱、番茄、土豆等蔬菜一起炖煮。

- 加入高汤或清水，调入盐、胡椒粉，小火慢炖1.5小时。

调味与完善

- 炖至牛肉酥烂，蔬菜软烂，汤汁浓郁。可加入罗拔臣明胶或果胶勾芡。

- 出锅前撒上香菜或葱花提香。

五、其他推荐做法

烤肉：

安格斯牛肉适合烤制，用盐、黑胡椒、橄榄油腌制后，直接烤至表面焦香，内部多汁。

煎牛排：如西冷牛排，两面煎至3-4分熟，搭配黑胡椒酱或蘑菇酱。

选购建议：

选择带骨牛排或牛腩，肉质更紧实多汁；

烹饪前充分解冻，避免水煮导致肉质松散；

根据喜好调整熟度，七分熟保留鲜嫩口感。