家常做法糖醋牛肉

主料：牛里脊或牛腱子肉 300-500克

辅料：葱姜蒜末适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、糖2-3大勺、白醋或苹果醋2汤匙、番茄酱1汤匙、淀粉1-2汤匙、食用油适量

裹粉炸制

- 打入鸡蛋与淀粉混合成面糊，均匀裹在牛肉上。热锅冷油，油温170℃时下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

糖醋汁调制

- 锅中留底油，小火炒化糖至融化，加入番茄酱、白醋、生抽、老抽翻炒均匀，熬制成浓稠糖醋汁。

快速翻炒定型

- 将炸好的牛肉倒入糖醋汁中，大火快炒至均匀裹汁。为保持牛肉嫩滑，建议控制在2-3分钟内完成翻炒。

蒸煮提鲜（可选）

- 若希望牛肉更软烂，可蒸10分钟后再翻炒。蒸制时间不宜过长，避免肉质过干。

选材：

选择牛里脊或牛腱子肉，肉质细嫩且易裹粉。

控糖醋比例：糖醋汁中糖与醋的比例建议为1:1（如米醋100ml、白糖20g），酸甜平衡更佳。

火候：炸牛肉时油温不宜过高，避免外焦里生；糖醋汁熬煮时需不断翻炒防止糊底。

搭配：可搭配蒸米饭食用，酸甜汁液能提升米饭风味。

省时裹粉：直接将牛肉裹干淀粉后油炸，减少调糊步骤。

调味优化：用陈醋替代白醋增加层次感，或加入少量蚝油提升鲜味。

通过以上步骤，无需复杂烹饪技巧即可做出色香味俱佳的糖醋牛肉，搭配米饭食用更佳。