黄油蘑菇牛肉做法

一、 黄油蘑菇炒牛肉

特点：口感鲜嫩，酱香浓郁，适合搭配米饭食用。

步骤：

牛肉预处理

- 牛肉切薄片（如牛里脊或牛柳），用盐、黑胡椒粉、生抽腌制15分钟。

- 捞出后用保鲜膜裹住，冷藏10分钟，防止粘连。

蘑菇处理

- 蘑菇切片（如口蘑、平菇），用盐搓洗后焯水至断生，捞出沥干备用。

炒制过程

- 热锅融化黄油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。

- 加入蘑菇翻炒至微焦，再倒入牛肉，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

二、 黄油蘑菇牛排

特点：

外焦里嫩，蘑菇吸收牛排汁液，风味层次丰富。

步骤牛排预处理

- 无骨牛排（如西冷）切薄片，用盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制30分钟。

- 放入锡纸中醒肉15分钟（高温时可用）。

蘑菇准备

- 蘑菇切片（如香菇、平菇），与牛排同量备用。

煎制过程

- 热锅融化黄油，先煎牛排每面30秒（约5分熟），盛出备用。

- 加入蘑菇翻炒至微焦，再倒入牛排，调入盐、黑胡椒，翻炒均匀。

三、 黄油蘑菇炖牛肉

特点：

汤鲜肉烂，营养丰富，适合冬季食用。

步骤牛肉预处理

- 牛腩或牛腱子肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用。

蘑菇处理

- 蘑菇切片（如口蘑、香菇），与牛肉同量备用。

炖煮过程

- 锅中倒油，加入姜片、蒜末、洋葱炒香，再放入牛肉煸炒至变色。

- 加入足量清水（水量高于牛肉），大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至牛肉七分熟（筷子可轻易戳透）。

- 加入蘑菇继续炖煮30分钟，最后调入盐、白胡椒粉，撒上葱花提香。

小贴士：

牛肉选择：

牛里脊适合炒制，西冷牛排适合煎制，牛腩适合炖煮。

火候控制：炒牛肉时用中小火，避免过火变老；炖煮时保持小火，确保肉质软烂。

酱料搭配：根据口味调整生抽、老抽比例，喜欢鲜味可加入蚝油或番茄酱。

以上做法可根据需求灵活调整，搭配不同蘑菇种类（如香菇、芦笋）可丰富口感。