阿甘锅盔牛肉做法

一、材料准备# （一）面团部分

中筋面粉：300-340克

温水：190-200毫升（需根据面粉吸水性调整）

酵母：2-3克

盐：2-5克

食用油：10-15克（用于和面和刷面）

# （二）馅料部分

牛肉：200克（建议选用牛腱子肉或瘦肉末，肥瘦相间）

榨菜/梅干菜：80克（切碎）

葱姜末：适量（葱1小把、姜1小块）

调味料：生抽10勺、老抽3勺、蚝油1勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、辣椒粉2勺、芝麻油10克、盐5克、糖5克

二、制作步骤# 1. 面团制作

和面：将面粉、酵母、盐混合后加入温水（需边加边搅拌），揉成光滑面团。面团需偏软，盖上湿布醒发1.5-2小时，或至体积膨胀一倍。

二次揉面：醒发好的面团取出后，再次揉面排气，使面团更加紧实。

# 2. 馅料调制

将牛肉剁成肉末，加入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调料，搅拌均匀至上劲。

可加入榨菜或梅干菜增加风味。

# 3. 包制成型

取面团分成小剂子（约24克/个），擀成薄圆饼状（直径约8-10厘米）。

包入肉馅，收口捏紧，呈牛舌状或圆饼形。

# 4. 烘烤方法

预热烤箱至220℃，在烤盘铺油纸或刷油。

放入包好的锅盔，烤10-12分钟（时间根据厚度调整，避免烤焦）。

烤制过程中可刷一次油，增加酥脆度。

三、小贴士面团发酵：

发酵时间不宜过长，否则面团过软或发酵过度影响口感。

油量控制：

烤制时油温不宜过低，建议180℃以上，并且多刷油以保证酥脆。

馅料调整：

若喜欢辣味可增加辣椒粉，宝宝食用时需确认无调料过敏。

四、成品特点

外皮酥脆：通过二次揉面和高温烤制，锅盔外皮金黄酥脆。

内馅丰富：牛肉与蔬菜的搭配鲜香多汁，适合搭配辣椒酱或甜面酱食用。

以上做法综合了家庭版与商业烤制的要点，可根据口味调整配料比例。