尖椒牛肉咸菜做法

尖椒牛肉咸菜是一道结合了咸菜咸香与牛肉鲜嫩的家常菜，以下是两种经典做法供参考：

一、香菜尖椒咸菜（基础款）

材料

牛肉（建议选用牛腱子或牛腩）500克

尖椒2个（青/红均可）

香菜1把（可选）

葱姜蒜末适量

老抽、生抽、料酒、盐、白糖、香油、花椒、大料各适量

牛肉汤或清水适量

步骤

牛肉预处理：

牛肉切块后用冷水浸泡30分钟，换水2次，捞出后焯水备用。2. 炒制基础调料：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味，加入尖椒片炒至断生。3. 调味炖煮：加入牛肉汤或清水，放入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、花椒、大料，大火烧开后转中火炖煮10分钟。4. 混合食材：将焯水牛肉片加入锅中，大火煮开后转小火炖煮30分钟，至牛肉软烂。最后加入香菜提香（可选）。5. 冷却保存：装盘冷却后放入冰箱冷藏保存，食用前取出即可。

二、延边朝鲜族酱牛肉辣椒咸菜

材料

牛腱子肉600克

尖椒4斤（需切块）

葱2根、姜2片、八角3个、香叶3片、肉桂5克、陈皮1块

生抽100克、老抽80克、料酒20勺、糖60克、盐适量

牛肉汤900克

步骤

牛肉预处理：

牛肉切块后用冷水浸泡30分钟，捞出焯水备用。2. 基础酱料熬煮：锅中加水烧开，加入花椒、大料、香叶、桂皮等香料，放入牛肉炖煮75分钟（可用高压锅缩短时间）。3. 混合辣椒：牛肉炖煮至软烂后，加入切块的尖椒，大火煮开后转小火炖煮30分钟。4. 调味收汁：加入生抽、老抽、糖、盐调味，收汁至汤浓肉烂即可。5. 冷却保存：装盘冷却后冷藏保存。

关键技巧

牛肉处理：焯水后用冷水浸泡可去除血水和腥味，腌制时加入蛋清和淀粉可使肉质更嫩滑。- 咸菜选择：建议选用晾晒或购买的成品咸菜，避免自行腌制导致变质。- 保存方法：制作完成后密封冷藏，避免与生肉接触，可保存1-2周。

以上两种做法可根据口味调整配料比例，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒的用量，喜欢鲜香可搭配香菜或牛肉汤。