南城牛肉饭做法

南城牛肉饭的经典做法通常以肥牛为主料，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，通过炖煮方式使肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是综合多个权威菜谱的步骤解析：

一、所需食材

主料：肥牛1斤（约500克）

辅料：土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、青椒1个（可选）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、姜片、蒜末、食用油

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

切块：肥牛切块后用开水焯水去浮沫，捞出后过冷水沥干，备用。

腌制：用生抽、老抽、料酒、花椒、大料、姜片、蒜末抓匀，加入适量水封口腌制15-30分钟。

# 2. 蔬菜准备

切块：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱、青椒切丝备用。

焯水：胡萝卜片用沸水焯1分钟后立即过冷，保持鲜嫩口感。

# 3. 炖煮过程

高压锅：注入三分之一水，加入啤酒、西红柿、香菇、干辣椒、大料、陈皮，放入牛肉块压20分钟。

翻炒：另起锅热油，炒香洋葱、胡萝卜，加入牛肉翻炒至变色，再倒入炖煮牛肉的汤汁。

调味收汁：加生抽、糖、盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉软烂。

# 4. 拌饭与装饰

拌饭汁：生抽、香油、凉开水按1:1:1比例调制，浇在米饭上。

组合：将炖好的牛肉和蔬菜铺在米饭上，可搭配卤蛋或煎蛋，撒上黑芝麻提香。

三、关键技巧牛肉嫩度：

腌制时加入淀粉和食用油，焖煮时间控制在1-1.5小时，避免过久导致肉质变老。

汤汁浓郁：

炖煮时保持水量充足，收汁阶段注意火候，避免汤汁过干。

搭配建议：

可加入粉条、豆腐或青菜增加营养，冬季可搭配紫菜蛋花汤提升风味。

四、风味变体

辣味牛肉饭：在调料中加入干辣椒、花椒，或使用辣酱提香。

照烧牛肉饭：用照烧酱替代生抽，收汁时淋上甜辣酱汁。

通过以上步骤，可制作出香气扑鼻、肉质鲜嫩的南城牛肉饭，搭配米饭食用更佳。