金华佬牛肉做法

金华佬牛肉汤是浙江金华地区的经典汤品，以牛肉鲜嫩、汤底醇厚著称。以下是综合多个做法整理的步骤，供参考：

金华佬牛肉汤经典做法# 一、所需材料

主料

牛肉（推荐带筋牛腩或牛腱子）500-1000g

土豆200-250g

西红柿2个（约250g）

辅料

香叶2-3片

山楂5g（干品）

陈皮1小块

桂皮1小块

姜片2-3片

葱花适量（用于装饰）

蒜片3g

白糖2大勺

百里香1/4勺

牛至叶1/4勺

盐适量（根据口味调整）

白胡椒粉1/2勺

# 二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切块后需用清水浸泡30分钟以上，期间换水2次，泡去血水后捞出，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炖煮牛肉

- 在高压锅中加入半锅清水，放入焯水后的牛肉、香叶、山楂、陈皮、桂皮、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转中火炖煮20分钟。

- 关火后焖5分钟，再捞出牛肉和炖料，备用。

处理蔬菜

- 土豆去皮切块，西红柿顶部划十字花刀后焯水2次后剥皮切块。

组合与调味

- 将牛肉重新放入砂锅中，加入土豆块，倒入煮牛肉的汤汁，调入白糖、百里香、牛至叶，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

- 加入西红柿块，继续炖煮20分钟，至土豆软糯、汤汁浓稠。

收汁与装盘

- 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，开盖收汁至汤汁浓稠即可盛出，表面可撒上葱花点缀。

# 三、特色与建议

牛肉选择：

带筋牛腩或牛腱子更易炖煮出软烂口感，建议搭配牛骨汤底更佳。

调料搭配：金华佬牛肉汤注重香料的平衡，可根据个人口味调整百里香、牛至叶的用量。

营养提示：牛肉富含蛋白质，建议搭配主食食用，避免过量摄入红肉。

以上做法综合了金华本地风味与通用烹饪技巧，可根据实际情况调整食材比例和调味，保留牛肉汤的鲜美与营养。