自贡牛肉粒做法

自贡牛肉粒是四川省传统名菜，以鲜嫩多汁、麻辣鲜香著称。以下是经典做法：

一、所需食材

主料：牛里脊肉 300克（建议选择肥瘦相间的牛里脊，口感更佳）

辅料：青葱 2根、青菜（如豆芽、白菜）适量、干辣椒 10克、花椒 1小把、豆瓣酱 1.5勺、姜蒜末 适量、盐 适量、料酒 10克、生抽 10克、老抽 5克、蚝油 5克、淀粉 15克、食用油 适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛里脊肉切丁，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉，抓匀后腌制30分钟以上，期间可加入少许蛋清提鲜。

辅料准备

- 青葱切段，青菜洗净备用。干辣椒剪成段，花椒碾碎备用。

炒制牛肉

- 热锅凉油，下入腌制好的牛肉粒大火翻炒至变色，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，加入干辣椒段、花椒粒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮牛肉

- 倒入牛肉粒，加入姜蒜末、洋葱丁，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，至牛肉熟透且汤汁浓稠。

收汁装盘

- 最后加入青菜翻炒至断生，调入盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、关键技巧

牛肉腌制：

腌制时间越长越入味，时间紧张时可缩短至15分钟以上。

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免牛肉过烂；爆香调料时用小火防止糊锅。

风味调整：

根据口味可加入花椒油、辣椒油或豆瓣酱调整风味。

四、成品特点

自贡牛肉粒以“一绝”著称：

肉质：肥瘦相间，入口即化；

味道：麻辣鲜香，豆瓣酱与花椒的香气浓郁；

口感：汤汁红亮透骨，牛肉软糯有嚼劲。

建议搭配米饭食用，更能体现其风味。