延边凉拌牛肉做法

延边拌牛肉是朝鲜族特色菜，以牛肉为主料，搭配泡椒、萝卜等蔬菜，口感清爽开胃。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：牛腱子肉或牛柳500克

辅料：苹果、梨、萝卜苗、泡椒、泡姜、大蒜、香菜、葱花、辣椒（干辣椒/小米辣）、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香油、花椒油等

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切1.5厘米见方肉丁或薄片，用冷水下锅煮1.5小时，期间换水2-3次，捞出后过凉备用。

- 煮牛肉时加入花椒、八角、香叶等香料，煮至筷子能插入即可，避免过久导致肉质松散。

蔬菜准备

- 苹果、梨切块或丝，萝卜苗洗净备用。

- 泡椒、泡姜切丝，大蒜、香菜切末备用。

调汁与拌制

- 调汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香油、花椒油、辣椒油（干辣椒/小米辣）混合均匀。

- 拌制：将焯水后的牛肉放入大碗，加入蔬菜和调汁，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟以上，口感更紧实入味。

造型与装饰

- 将牛肉码放在盘中，用苹果、梨、萝卜苗等蔬菜摆成美观造型，撒上葱花、香菜点缀，淋上热油激发香气。

三、关键技巧

牛肉选择：

牛腱子肉或牛柳筋肉更佳，口感有嚼劲。

腌制入味：牛肉需充分腌制3小时以上，可使用花椒、八角、甜面酱等调料。

冷藏定型：拌制后冷藏30分钟以上，肉质更紧实，切丝时不易散。

四、搭配建议

主食：搭配朝鲜族冷面、米饭或荞麦面更佳。

蘸料：可准备蒜末、辣椒油、生抽、醋混合的小料，根据口味调整。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的延边拌牛肉，搭配不同蔬菜和酱料，满足多样化口味需求。