牛肉做法配料搭配

一、红烧牛肉

主料：牛腩/牛腱子肉 500g

辅料：葱姜蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

步骤：

1. 牛肉焯水去腥，炒香葱姜蒜、八角、花椒；

2. 加入生抽、老抽、料酒翻炒；

3. 放入冰糖提色，转小火炖煮至肉质酥软；

4. 加胡萝卜、洋葱等配菜炖煮至入味。

二、酱牛肉

主料：牛腱子肉 1000g

辅料：大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

步骤：

1. 牛肉冷水浸泡去血水，焯水后捞出；

2. 腌制30分钟（含料酒、生抽、老抽）；

3. 炖煮2小时至肉质软烂，晾凉后切片。

三、葱爆牛肉

主料：牛里脊/牛腱子肉 300g

辅料：青椒/螺丝椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、淀粉、盐

步骤：

1. 牛肉逆纹切片，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟；

2. 肉片裹淀粉，大火快炒至变色；

3. 加入青椒翻炒至断生，调味收汁。

四、水煮牛肉

主料：牛柳/牛霖肉 250g

辅料：黄豆芽、青蒜苗、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、料酒

步骤：

1. 牛肉焯水，与豆芽、青蒜苗一起炒；

2. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香；

3. 炖煮至牛肉熟透，调味即可。

五、卤牛肉

主料：牛腱子肉 500g

辅料：黄豆酱、老抽、生抽、料酒、啤酒、八角、桂皮、盐

步骤：

1. 牛肉焯水后，用啤酒、老抽、生抽、黄豆酱炖煮；

2. 放入八角、桂皮、盐，冷藏过夜；

3. 取出切片，可搭配辣椒酱食用。

六、西式牛排

主料：牛排（如西冷、肉眼） 200g

辅料：盐、黑胡椒、红酒、黄油、牛排酱

步骤：

1. 牛排腌制（盐、黑胡椒、红酒）；

2. 烤箱高温烤至表面金黄；

3. 涂抹黄油和牛排酱，烤至内部熟透。

七、辣味牛肉（如麻辣牛肉）

主料：牛里脊/牛腱子肉 300g

辅料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、盐

步骤：

1. 牛肉腌制；

2. 爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油；

3. 放入牛肉翻炒至变色，调味收汁。

八、清炒牛肉丝

主料：牛里脊丝 200g

辅料：青椒丝、洋葱丝、蒜末、生抽、盐

步骤：

1. 牛肉腌制后滑炒至变色；

2. 加入青椒、洋葱翻炒；

3. 调味后出锅。

九、酥炸牛肉

主料：牛里脊 400g

辅料：橙子皮末、香菜末、花椒粉、苏打粉、面包糠、色拉油

步骤：

1. 牛肉裹面包糠和酥皮糊；

2. 复炸至金黄酥脆；

3. 撒椒盐调味。

十、牙签牛肉

主料：牛里脊条 200g

辅料：孜然粉、辣椒粉、盐

步骤：

1. 牛肉腌制后串起；

2. 炒香后快速翻炒；

3.