木炭牛肉锅做法

一、所需材料# 主料

牛肉（推荐牛腩或牛腱子）：500克

蔬菜（根据喜好搭配）：

土豆：1个（切块）

胡萝卜：1根（切块）

白菜/菠菜：适量（切块）

金针菇/豆芽：适量（焯水后备用）

# 辅料

调料：

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：2汤匙

冰糖：1茶匙

姜片：3-4片

葱段：2根

花椒：1小把

八角：2颗

香叶：2片

盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜片，焯水去腥后捞出备用。

炒香调料

- 锅中放油烧热，加入花椒、八角、香叶炒香，再加入姜片、葱段爆香。

红烧牛肉

- 放入焯水后的牛肉块，翻炒至表面微黄。 - 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀后倒入足量清水（水量需没过牛肉）。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直至牛肉软烂入味。

搭配蔬菜

- 牛肉炖至七八成熟时，加入土豆、胡萝卜等蔬菜块。

- 继续炖煮20-30分钟，直到蔬菜变软。

收汁装盘

- 最后加入白菜或金针菇等易熟食材，焖2-3分钟。 - 开大火收汁，汤汁浓稠后淋在牛肉和蔬菜上，撒上葱花即可。

三、木炭火锅版（可选）

若使用木炭火锅底料或炭火煮制，可参考以下步骤：

准备炭火：

确保木炭燃烧充分，室内通风良好。

分层摆放：

先放蔬菜（如菠菜），再放肉类，最后可加入海鲜或丸子。

持续煮制：

边煮边添加高汤或水，保持沸腾状态。

调味收汁：

根据口味调整盐量，收汁时注意火候避免糊底。

四、小贴士

牛肉焯水时加入花椒、姜片可有效去腥增香。

红烧牛肉建议选用牛腩或牛腱子，肉质更紧实，炖煮时间更长。

木炭火锅需控制火候，避免炭火过旺导致汤底焦糊。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的木炭牛肉锅，搭配不同蔬菜丰富营养与口感。