石盘牛肉做法

一、食材准备

主料：牛里脊肉/牛腱子肉（300-500克）

辅料：洋葱、青椒、白玉菇、胡萝卜（根据喜好搭配）

调料：黑椒汁、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、葱姜末、淀粉

二、牛肉预处理切块与拍扁

- 将牛肉切条后用刀背拍扁，增加受热面积，使肉质更嫩。

腌制入味

- 混合生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

三、酱汁调制

基础酱汁

- 黑椒汁、耗油、生抽、老抽、糖、盐混合，可加入少量水或高汤调成浓稠酱汁。

风味酱汁（可选）

- 加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等香料提升风味，或搭配豆瓣酱、牛肉酱等。

四、烹饪步骤

滑油与煸炒

- 石锅或厚底锅烧热，倒入适量油，先煸炒洋葱、青椒、白玉菇等配菜至断生。

牛肉炒制

- 加入腌制好的牛肉，中火滑炒至变色，达到三成熟（约5-7分钟）。

酱汁浇淋

- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加入高汤或水烧开，转小火焖煮2-3分钟。

收汁装盘

- 用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花或香菜即可。

五、关键技巧

牛肉嫩度：

腌制时加入蛋清和淀粉，或摔打牛肉至粘稠，可提升口感。

火候控制：

石锅烧热后倒入牛肉，避免粘锅；收汁时保持小火，防止汤汁过干。

酱汁平衡：

黑椒汁和耗油需根据口味调整比例，建议先少后多添加。

六、风味变体

韩式风味：加入韩式辣酱、泡菜末，最后撒上芝麻和梨片。

海鲜搭配：加入虾仁、鱿鱼等海鲜，增加鲜味层次。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的石锅牛肉，搭配米饭食用更佳。