尖椒牛肉锅包肉做法

尖椒牛肉锅包肉是一道经典东北菜，以酥脆的牛肉和酸甜可口的酱汁为特色。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料：牛里脊肉 300克（建议选用牛里脊或牛柳，肉质更嫩）

辅料：青尖椒 2-3个、红尖椒 2-3个、葱姜蒜末适量

调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、糖、醋、辣椒酱（可选）

二、牛肉腌制（关键步骤）牛肉处理

- 牛肉切薄片，顺着纹理斜切（约0.5厘米厚），每片均匀裹上调味料。

- 腌制液：生抽15ml、料酒10ml、淀粉1小勺加适量清水，加入白胡椒粉提鲜。

腌制时间

- 腌制20分钟以上，确保肉质充分吸收调料，提升鲜嫩度。

三、烹饪过程

炸制牛肉

- 热锅冷油，油温7成热时倒入牛肉片，快速翻炒至七分熟（表面微黄）后捞出。

- 复炸：锅中留底油，油温9成热时再倒入牛肉片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒制配菜

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和小米辣（可选）。

- 加入青尖椒、红尖椒翻炒至七成熟。

调味收汁

- 倒入炸好的牛肉片，翻炒均匀。

- 调入生抽、老抽、醋、糖、盐，翻炒至汤汁浓稠，勾芡后淋在牛肉上。

- 最后撒上葱花或香菜提香。

四、关键技巧

牛肉切片：

斜切或拍打后裹粉，可增加酥脆度。

火候控制：

炸牛肉时保持大火，避免肉质过老；炒菜时大火快炒锁住汁水。

二次炸制：

第一次炸至变色后捞出，复炸可提升酥脆层次。

五、成品特点

口感：外酥里嫩，牛肉片入口即化。

风味：酸甜微辣，酱汁浓郁，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的尖椒牛肉锅包肉。若需调整口味，可增加甜味（如加入番茄酱）或辣味（如添加干辣椒）。