豆花牛肉做法重庆

一、所需食材主料

- 里脊牛肉（约300克）：切薄片，逆纹路切片更嫩

- 豆花（200克）：内酯豆腐或普通豆腐，切块或片状

辅料

- 葱姜蒜末（适量）：葱切段，姜蒜拍散切末

- 干辣椒/青花椒（适量）：炒出红油提香

- 豆瓣酱（2汤匙）：重庆火锅底料或郫县豆瓣酱

- 其他：高汤/清水（500ml）、蚝油（1勺）、生抽（1-2勺）、老抽（1勺）、盐（适量）、胡椒粉（1克）

二、制作步骤# 1. 牛肉腌制

- 将牛肉片放入碗中，加入：

- 1勺料酒、1勺生抽、1/2勺老抽、适量淀粉、胡椒粉和盐

- 搅拌均匀后，滴入1勺食用油，封口腌制15分钟以上，充分吸收调料

# 2. 制作辣味底料

- 热锅冷油，炒香：

- 葱姜蒜末、干辣椒/青花椒、豆瓣酱

- 加入火锅底料炒出红油，淋入高汤或清水煮开

- 调味：加入生抽、老抽、蚝油、盐，煮2分钟调味

# 3. 煮制牛肉与豆花

- 牛肉下锅：大火煮开后撇去浮沫，转中火煮至变色熟透（约5-8分钟）

- 加入豆花：煮2分钟，确保豆花熟透且入味

- 混合翻炒：最后加入青椒、木耳等蔬菜（可选）翻炒至断生

# 4. 出锅装盘

- 撒上葱花、芝麻，淋上热油激香

- 可搭配蒜末辣椒酱或沙茶酱提味

三、关键技巧

牛肉嫩滑：

逆纹路切片可减少筋膜，腌制时加蛋清和淀粉锁住水分

豆花入味：

煮豆花时加入盐和生抽，避免过久煮烂

底料浓郁：

豆瓣酱与花椒、辣椒的比例要足，建议先用大火炒出红油

四、变体推荐

石锅豆花牛柳：将豆花铺在烤好的石锅中，牛肉滑炒后浇淋高汤，蒸熟后淋热油和花椒油

酸菜牛肉豆花：加入酸菜提鲜，煮制时加入番茄、火腿等增加风味

以上做法综合了重庆豆花牛肉的麻辣鲜香特点，您可以根据口味调整调料比例。若喜欢更嫩的口感，可选用里脊肉或牛肉丁，并缩短炒制时间。