荔枝牛肉煲做法

荔枝牛肉煲是一道经典的粤式菜品，结合了荔枝的甜香与牛肉的鲜嫩，口感层次丰富。以下是两种常见做法供参考：

材料

牛腩：500克（建议选择带筋部分）

荔枝：100克（干品或鲜品均可）

洋葱：30克

姜：10克

蒜：15克

八角：3粒

桂皮：1小块

香叶：4片

陈皮：15克

老抽：2勺

生抽：1勺

料酒：2勺

红糖：10克

白糖：10克

盐：适量

清水：1200-1500ml

步骤

香料炒香

- 炒锅烧热，加入洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮炒香。

炖煮

- 加入焯水后的牛腩，倒入生抽、老抽、料酒、红糖、白砂糖，翻炒均匀后加入1200-1500ml清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至牛腩软烂脱骨。

加入荔枝

- 放入荔枝干（或鲜荔枝切块），继续炖煮30分钟，让荔枝的甜味融入汤中。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和荔枝软烂即可装盘。

材料

牛肉：150克（后腿肉更佳）

芋头：150克

香菇：50克

荔枝：50克

姜：5克

蒜：15克

葱：15克

生抽：15克

老抽：5克

料酒：10克

红糖：10克

白糖：10克

清水：1500ml

淀粉：15克

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块焯水，捞出后过凉备用。

芋头预处理

- 芋头去皮切块，焯水后捞出备用。

炒香配料

- 锅中加油烧热，放入姜、蒜、葱炒香，加入香菇、荔枝、桂皮、香叶继续煸炒。

炖煮

- 加入焯水后的牛肉和芋头，倒入生抽、老抽、料酒、红糖、白砂糖，翻炒均匀后加入1500ml清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。

勾芡收汁

- 用淀粉勾芡，淋入牛奶，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和芋头软烂即可装盘。

焯水：

牛肉必须冷水下锅，避免血水渗出影响口感；

调味：荔枝的甜味会渗透到牛肉中，需根据口味调整盐量；

火候：炖煮时间不宜过长，以免肉质过软或入味过度。以上两种做法可根据喜好选择，搭配米饭食用更佳。