香槟酱牛肉做法

香槟酱牛肉是一道结合了香槟酒风味的酱牛肉，通过独特的酱料搭配和烹饪技巧，使牛肉兼具酱香与清爽口感。以下是具体做法：

一、所需食材

主料：牛腱子肉1块（约1000克）

辅料：

葱：2根（切段）

姜：1块（拍散）

蒜：4瓣（拍碎）

八角：2粒

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：4个（可选）

红辣椒：1个（切丝，增加辣味）

酱料：

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：3汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

黄豆酱：2大匙

香醋：1汤匙

香槟酒：1杯（可选）

花椒：1茶匙

清水：适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛腱子肉洗净，表面划几刀以便入味。 - 放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟。 - 捞出牛肉后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，加入白糖小火炒至糖色变红透，冒小泡泡。 - 加入牛肉块翻炒均匀，使牛肉裹上糖色，提升色泽。

调制酱汁

- 取另一锅，加入生抽、老抽、料酒、黄酱、香醋、香槟酒（可选）和花椒，煮开后转小火熬煮5分钟，制成基础酱汁。

炖煮牛肉

- 将焯水后的牛肉放入酱汁中，加入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀。 - 加入足够清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间避免翻动。

关键步骤：香槟酒的融入

- 在炖煮45分钟后，打开锅盖，用筷子扎入牛肉，能轻松穿透即表示熟透。 - 倒入香槟酒（约1杯），大火煮开后转小火焖煮10分钟，让酒香充分渗透牛肉。

浸泡入味

- 关火后，将牛肉捞出放入密封容器中，冷藏浸泡4小时以上，使肉质更紧实入味。

切片装盘

- 牛肉完全冷却后，逆着纹理切成薄片或条状，装盘后可撒上葱花或香菜点缀。

三、小贴士

血水去除：

冷水浸泡和焯水是关键步骤，可避免肉质松散。

火候控制：

酱汁炖煮时用文火，避免肉质散花。

风味调整：

根据口味可加入红辣椒或香菜增添风味。

通过以上步骤，您可以在家制作出香槟酱牛肉，搭配米饭食用更佳。